Cucina cinese, candidatura all’Unesco in esame a dicembre

La candidatura della cucina cinese al patrimonio culturale immateriale dell’umanità sarà valutata dal Comitato intergovernativo UNESCO a Xiamen, dal 30 novembre al 5 dicembre 2026.

Il dossier prende in considerazione l’intero percorso del cibo: la scelta degli ingredienti, la lavorazione, la cottura e il momento in cui il pasto viene condiviso. L’eventuale iscrizione arriverebbe dopo quella della cucina italiana, riconosciuta il 10 dicembre 2025.

Un patrimonio legato alla convivialità

La proposta cinese non riguarda una singola ricetta, ma l’insieme delle conoscenze che guidano la preparazione e il consumo degli alimenti. Tra gli aspetti esaminati rientrano anche il modo di combinare i prodotti, le tecniche utilizzate e le abitudini legate al mangiare insieme.

Un esempio possibile è lo yum cha, tradizione cantonese basata sull’incontro davanti al tè e sulla condivisione dei dim sum, piccoli piatti dolci e salati. La dimensione familiare e comunitaria della cucina cinese è uno degli elementi che accompagnano la candidatura, insieme alla grande varietà delle tradizioni regionali.

La scrittrice gastronomica britannica Fuchsia Dunlop, specializzata nella cucina cinese, ha definito nel 2017 quella del Paese «forse la più grande cucina del mondo per vastità e diversità», in un’intervista ad Al Jazeera.

Il dossier e le date della procedura

La Cina ha depositato la documentazione il 31 marzo 2025, quindi prima del riconoscimento ottenuto dalla cucina italiana. L’esame del dossier, tuttavia, avverrà in un momento successivo, durante la riunione del Comitato intergovernativo prevista a Xiamen.

Le candidature vengono presentate dagli Stati aderenti alla Convenzione UNESCO del 2003. Il materiale deve descrivere la tradizione, documentarne il valore culturale, indicare come i saperi passano da una generazione all’altra e dimostrare la presenza della pratica in un inventario nazionale.

Dopo la verifica dei documenti e il parere degli esperti, la decisione spetta al Comitato intergovernativo. In caso di esito positivo, la Cina dovrà applicare le misure di tutela indicate nella domanda, per esempio attraverso laboratori scolastici dedicati alle tecniche che rischiano di non essere più trasmesse nelle famiglie.

Differenze con gli altri riconoscimenti

I precedenti inserimenti hanno riguardato elementi diversi delle culture alimentari. Il pasto gastronomico dei francesi è stato valorizzato per i rituali conviviali e l’arte della tavola; la cucina italiana per il sapere gastronomico quotidiano e condiviso; la tradizione messicana per il sistema che unisce coltivazioni, rituali e tecniche come la nixtamalizzazione del mais.

Nel 2013 il Giappone ha ottenuto il riconoscimento per il washoku, con un riferimento particolare alle celebrazioni del Capodanno. La candidatura cinese presenta invece un perimetro ampio, che accompagna il cibo dalla selezione delle materie prime fino alla condivisione del pasto.

Effetti possibili del riconoscimento

Pier Luigi Petrillo, docente alla Luiss e curatore della candidatura italiana, ha osservato che la proposta cinese «segue il grande successo del riconoscimento della cucina italiana». L’iscrizione non garantisce automaticamente premi economici o finanziamenti permanenti.

Gli Stati possono comunque chiedere risorse al Fondo per la salvaguardia del patrimonio culturale immateriale, presentando progetti specifici che vengono valutati separatamente. Per la Cina, l’obiettivo potrebbe riguardare anche la valorizzazione internazionale della propria cultura alimentare e possibili ricadute sui ristoranti cinesi presenti in Italia.