Savoia, quattro casari producono un erborinato imprevedibile
Il formaggio a latte crudo può avere una pasta blu oppure color avorio sotto la stessa crosta
In Savoia, sulle Alpi francesi, quattro casari producono un erborinato a latte crudo che può presentarsi blu oppure bianco.
Il colore della pasta non è stabilito in anticipo. La stessa lavorazione può portare a un risultato diverso da una forma all’altra.
Douglas
-30% da Douglas su ordini da 129€
Un formaggio senza muffe aggiunte
La particolarità nasce dal metodo adottato dai produttori. Durante la preparazione non vengono inserite muffe selezionate, una pratica comune per ottenere le venature tipiche degli erborinati.
Il formaggio viene realizzato esclusivamente con latte crudo. La produzione resta concentrata in quattro aziende casearie attive negli alpeggi della Savoia.
Fai una domanda su questo articolo o sul suo argomento: l'AI risponde in modo pertinente.
Readoo usa l’AI per rispondere velocemente alle tue domande.
La pasta cambia colore
Sotto la crosta, la pasta può assumere una tonalità blu, coerente con l’aspetto atteso di un erborinato. In altri casi, invece, rimane completamente color avorio.
L’esito è quindi imprevedibile: il colore interno non può essere dato per scontato prima dell’apertura della forma. La crosta può nascondere sia la pasta blu sia quella chiara, ottenute dallo stesso tipo di formaggio.
La domanda di oggi
Pensate che i colloqui tra Russia e Ucraina stiano avvicinando un possibile accordo?
Curiosità
Vedi tutte →Continua a leggere
Risotto di zucca, la ricetta degli arancini filanti
Una preparazione per 4 persone con cuore di scamorza, panatura croccante e cottura nell’olio di arachide
Come preparare la focaccia barese con patate e pomodorini
Impasto morbido con patate, doppia lievitazione e cottura in teglia per una specialità pugliese da servire calda o fredda.
Spaghetti con le vongole, panna e pesto ispirati a Fantozzi
Un primo piatto ispirato al film unisce molluschi, panna e basilico in una salsa cremosa pronta in pochi passaggi
Orzo, zucca e verza: ricetta pronta in 40 minuti
Una minestra vegana autunnale con verdure, brodo vegetale e orzo perlato, da conservare in frigorifero per due giorni