Sanguinaccio dolce, la crema napoletana di Carnevale senza sangue
La versione attuale usa latte, cacao e cioccolato; la preparazione tradizionale napoletana prevedeva invece sangue di maiale.
Il sanguinaccio dolce è una crema al cioccolato tipica della tradizione napoletana, oggi preparata senza sangue di maiale. Si serve soprattutto con le chiacchiere e si ottiene in pochi passaggi, lasciandola poi rassodare in frigorifero.
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Una ricetta legata a Sant’Antonio
Le origini del dolce risalgono alla tradizione contadina della Campania e sono associate a Sant’Antonio Abate. Il 17 gennaio, data della morte del santo, coincide tradizionalmente con l’inizio del Carnevale.
In passato, la crema conteneva sangue fresco di maiale, ingrediente da cui deriva il nome della preparazione. Il riferimento al santo è legato anche alle raffigurazioni che lo mostrano vicino a un maiale e a un cerchio di fuoco.
La versione con sangue animale non viene più realizzata legalmente: la vendita di questo ingrediente è stata vietata da una legge del 1992. Nel tempo, cacao e cioccolato hanno quindi sostituito il sangue, modificando il gusto ma lasciando intatta la consistenza vellutata della crema.
Come preparare la crema
Per iniziare, tritate il cioccolato e tenetelo da parte. In una pentola capiente passate al setaccio zucchero, farina e cacao amaro, quindi unite il latte versandolo poco alla volta e lavorando il composto con una frusta, così da evitare la formazione di grumi.
Aggiungete la cannella e trasferite il recipiente sul fornello. La crema deve cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, con una mescolatura continua effettuata con un cucchiaio di legno.
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Quando il composto si è addensato, incorporate il cioccolato tritato e fatelo sciogliere usando nuovamente la frusta. Unite anche il burro tagliato a piccoli pezzi e proseguite fino a ottenere una preparazione uniforme e lucida.
Spegnete il fuoco e versate il sanguinaccio in una pirofila dai bordi bassi. Copritelo con pellicola alimentare, lasciatelo raffreddare e completate il riposo in frigorifero per almeno 2 ore.
Conservazione e abbinamenti
Il sanguinaccio dolce si accompagna tradizionalmente alle chiacchiere di Carnevale. La crema può essere servita fredda, dopo il passaggio in frigorifero, quando ha raggiunto una consistenza più compatta.
Conservata in frigorifero e protetta con pellicola trasparente, può essere consumata entro una settimana.
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