Robiola e barbabietola, il risotto cremoso che punta sul colore

La crema di barbabietola va rifinita con qualche ciuffo in superficie e completata con timo limonato, così il piatto acquista freschezza e un contrasto visivo più netto. Una volta pronto, il risotto va portato in tavola subito: se avanza, può restare in frigorifero per un solo giorno, mentre la crema si conserva fino a 2 giorni e andrà poi rimescolata prima dell’uso.

Una mantecatura morbida e bilanciata

Il passaggio decisivo è la mantecatura: fuori dal fuoco si uniscono robiola, Parmigiano Reggiano e burro freddo, ottenendo una consistenza avvolgente. La robiola, con la sua nota delicata e appena acidula, stempera la dolcezza della barbabietola e rende il sapore più armonico.

Come si prepara il risotto

Per la cottura si parte da acqua portata a ebollizione, mentre il riso Carnaroli viene tostato in casseruola con olio caldo e un pizzico di sale. A quel punto si aggiunge acqua un mestolo alla volta, aspettando ogni volta che venga assorbita: in circa 15-20 minuti i chicchi arrivano al punto giusto.

Crema di barbabietola e ingredienti

Nel frattempo le barbabietole precotte si frullano con 50 g di acqua e sale fino a ottenere una crema liscia, da usare poi per la finitura. La ricetta, pensata per 4 persone, richiede 10 min di preparazione e 20 min di cottura; il grado di difficoltà è facile e il costo è basso. Per il risotto servono Riso Carnaroli 320 g, Robiola 200 g, Burro 60 g, Parmigiano Reggiano DOP 50 g, olio extravergine d'oliva, sale fino e timo limonato q.b., oltre a Barbabietole precotte 70 g e acqua 50 g per la crema.

Valori e avvertenze

L’apporto stimato per porzione indica Energia Kcal 662,4, Carboidrati g 65,9, di cui zuccheri g 1,4, Proteine g 20,5, Grassi g 34,6, di cui saturi g 18,9, Fibre g 2,8, Colesterolo mg 90,8 e Sodio mg 478,8. Si tratta di dati informativi, calcolati sulla base degli ingredienti e del metodo di preparazione: non sostituiscono il parere medico e vanno sempre verificati in relazione alle proprie esigenze alimentari.