Risotto senza pomodoro con olive, capperi e alici croccanti
Un primo cremoso pronto in 40 minuti, con pangrattato tostato e ingredienti dal gusto deciso
Il risotto alla puttanesca bianco è un primo piatto per 4 persone, pronto in circa 40 minuti e dal costo contenuto. La ricetta riprende il carattere di olive, capperi e alici, ma senza utilizzare il pomodoro.
GioiaPura
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Sapidità da dosare bene
Prima di aggiungere il sale è meglio assaggiare il riso: capperi, olive, alici e Parmigiano Reggiano DOP sono già ricchi di sapore e potrebbero rendere superflua un’ulteriore aggiunta.
Il risultato deve essere morbido e avvolgente, con la parte cremosa del risotto accompagnata dalla consistenza croccante del pangrattato aromatizzato all’aglio. Il piatto va consumato appena pronto.
Ingredienti per quattro persone
Servono 320 g di riso Carnaroli, 600 ml di brodo vegetale caldo, 60 g di capperi sott’aceto, 60 g di olive taggiasche denocciolate e 60 g di acciughe. Completano la base 40 g di cipolla, 20 ml di vino bianco, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, pepe nero e sale quanto basta.
Per la mantecatura occorrono 80 g di burro e 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Il condimento croccante si prepara con 50 g di pangrattato, uno spicchio d’aglio e altro olio extravergine d’oliva.
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Cottura del risotto
Tritate finemente capperi e olive, poi preparate la cipolla e fatela appassire in casseruola con poco olio. Unite il trito e lasciatelo insaporire per circa 2 minuti; aggiungete il riso e proseguite la tostatura per altri 2 minuti.
Versate il vino bianco e lasciatelo sfumare, quindi portate avanti la cottura incorporando gradualmente il brodo caldo. Dopo circa 16 minuti spegnete il fuoco, unite burro, Parmigiano, prezzemolo e pepe, poi mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa.
Pangrattato e servizio
Mentre il riso cuoce, fate scaldare il pangrattato in padella con olio e aglio. Mescolate spesso e mantenete una fiamma dolce, fino a quando le briciole saranno dorate in modo uniforme.
Distribuite il risotto nei piatti e aggiungete in superficie i filetti di alici. Terminate con il pangrattato tostato e una macinata di pepe, quindi servite immediatamente ben caldo.
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