Risotto alla zucca con funghi, castagne e speck

Il risotto con zucca, funghi e castagne è pronto dopo una preparazione articolata in più passaggi. La zucca viene trasformata in crema, mentre castagne e funghi arricchiscono il riso durante la cottura.

A completare il piatto sono speck e nocciole passati in padella, che aggiungono rispettivamente sapidità e croccantezza. Lo speck può essere eliminato per ottenere una versione vegetariana.

La guarnizione croccante

Tagliate lo speck a listarelle e fatelo dorare in una padella antiaderente. Nello stesso tegame, oppure separatamente, tostate anche le nocciole, lasciandole insaporire senza aggiungere condimenti in eccesso.

Tenete entrambi gli ingredienti da parte fino al momento di servire. Verranno distribuiti sui piatti alla fine, così manterranno più facilmente la loro consistenza.

Zucca e castagne da preparare

Private la zucca della buccia e dei semi, poi riducete la polpa a cubetti. In una casseruola fate scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio non sbucciato e il rosmarino; unite la zucca e lasciatela ammorbidire per circa 10 minuti a fuoco basso.

Quando sarà tenera, trasferitela nel bicchiere del frullatore e lavoratela fino a ottenere una crema liscia. Nel frattempo incidete le castagne nella parte più bombata, lessatele per circa 10 minuti e sbucciatele ancora calde.

La cottura del riso

In una pentola fate appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungete i funghi già puliti e tagliati a striscioline, quindi lasciateli insaporire per alcuni minuti.

Versate il riso e fatelo tostare, poi unite le castagne e cominciate ad aggiungere il brodo bollente. Proseguite versando altro liquido quando necessario, fino a portare il riso a cottura.

Negli ultimi minuti incorporate la crema di zucca, regolate di sale e pepe e completate la preparazione. A fuoco spento unite il burro, lasciate riposare per 1-2 minuti, quindi servite il risotto con lo speck e le nocciole tostate.