Risotto alla zucca, piccole porzioni decorate per Halloween in casa
Il riso viene modellato quando è tiepido e completato con sedano e olive nere prima del servizio.
Il risotto alla zucca può diventare il piatto simbolo di una festa di Halloween. Una volta intiepidito, il riso viene lavorato a mano e trasformato in piccole zucche, poi rifinito con sedano e olive nere.
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La crema di zucca
Per iniziare, riducete la polpa della zucca in cubetti e lessatela per circa 20 minuti in acqua bollente appena salata. Quando sarà morbida, scolatela e frullatela fino a ottenere una crema uniforme.
Nel frattempo preparate il risotto. Fate appassire lo scalogno in padella con un filo d’olio d’oliva, unite il riso e lasciatelo tostare per alcuni minuti. Incorporate quindi la crema di zucca e portate il riso a cottura, versando il brodo caldo poco alla volta quando necessario.
Come formare le zucche
A fine cottura aggiungete burro e parmigiano, regolate di sale e amalgamate bene. Prima di procedere con la decorazione, lasciate raffreddare il risotto fino a renderlo tiepido: dovrà essere abbastanza compatto da poter essere modellato.
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Inumidite le mani e formate delle palline di riso. Premetele leggermente per dare una forma simile a una zucca, quindi utilizzate piccoli pezzi di sedano per il picciolo. Con le olive nere potete realizzare gli occhi e la bocca, creando un’espressione a tema.
Conservazione in frigorifero
Le zucche salate vanno riposte in frigorifero fino al momento di servirle. È preferibile sistemarle in un contenitore dotato di chiusura ermetica, così da proteggerle dall’aria e dagli odori degli altri alimenti.
La preparazione si conserva per un massimo di 2 giorni. La congelazione in freezer non è consigliata.
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