Brownie ragnatela di Halloween: base fondente e marshmallow

La torta brownie ragnatela si prepara per Halloween con una base al cioccolato e fili di marshmallow bianco.

Per un colore molto scuro conviene scegliere cioccolato fondente tra il 60% e il 69% e abbinarlo a cacao amaro di buona qualità. Sono da evitare le polveri zuccherate, che renderebbero il composto più chiaro e aumenterebbero la dolcezza.

Decorazione e conservazione

La ragnatela va realizzata soltanto quando il brownie è completamente freddo. Il calore della base farebbe perdere consistenza ai fili di zucchero, trasformandoli rapidamente in una massa senza forma.

I marshmallow si scaldano alla massima potenza per 10-15 secondi, finché aumentano di volume. Dopo averli lavorati con una forchetta, si prende una piccola quantità tiepida e la si allunga più volte tra le dita leggermente unte con olio di semi, fino a ottenere filamenti sottili da adagiare sul dolce.

La torta decorata si mantiene per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperta con una campana o chiusa in un contenitore, purché sia conservata in un luogo asciutto e fresco. Il frigorifero è sconsigliato perché l'umidità può far sciogliere la copertura.

La sola base, invece, può essere avvolta nella pellicola per alimenti e congelata per un massimo di 1 mese. Dopo lo scongelamento a temperatura ambiente, la ragnatela va aggiunta poco prima di servire.

Preparazione del brownie

Per 8 porzioni occorrono uno stampo quadrato da 20x20 centimetri, 200 g di cioccolato fondente, 120 g di burro, 140 g di zucchero semolato o di canna, 3 uova medie, 80 g di farina 00, 20 g di cacao amaro e un pizzico di sale. Servono inoltre 5 marshmallow grandi e bianchi e olio di semi quanto basta.

Si fanno fondere insieme cioccolato e burro a bagnomaria oppure nel microonde, procedendo con intervalli di 30 secondi. In un'altra ciotola si amalgamano uova, zucchero e sale; poi si incorpora il cioccolato ormai tiepido. Farina e cacao setacciati completano l'impasto, da mescolare con una spatola fino a renderlo uniforme.

Lo stampo rivestito con carta da forno accoglie il composto, che va distribuito e livellato. La cottura avviene in forno statico già caldo a 180 °C per circa 22-25 minuti, fino a quando la superficie diventa opaca. Prima della decorazione, il brownie deve raffreddarsi del tutto a temperatura ambiente.

Varianti e taglio delle porzioni

Nell'impasto si possono aggiungere 60 g di noci, noci pecan o nocciole tostate tritate. Per una nota aromatica diversa sono adatte scorza grattugiata di arancia biologica, cannella oppure zenzero in polvere.

La pasta dei marshmallow può essere colorata con una goccia di colorante alimentare in gel arancione, viola o verde. In alternativa, l'impasto può essere cotto in uno stampo da muffin con pirottini: per le monoporzioni bastano circa 15-18 minuti a 180 °C, quindi ogni dolcetto può essere decorato singolarmente.

Per una versione senza glutine si può sostituire la farina 00 con la stessa quantità di farina di riso molto fine o con un preparato specifico per dolci. Per ottenere quadrotti regolari, il coltello va scaldato sotto l'acqua calda, asciugato e pulito dopo ogni taglio.

Durante la lavorazione è meglio non surriscaldare i marshmallow: se diventano troppo liquidi, invece dei fili formeranno gocce spesse. L'olio da usare sulle dita deve avere un gusto neutro, così da non coprire il sapore del cioccolato e del dolce.