Castagne al rum, conserva pronta dopo un mese
La preparazione richiede cottura, sciroppo e riposo nei vasetti: si conserva un anno in dispensa prima dell’apertura
Le castagne al rum si preparano in vasetto e richiedono almeno un mese di riposo prima dell’assaggio.
Sono adatte da servire con il caffè a fine pasto oppure insieme al gelato, per arricchire un dessert. Se confezionate con cura, possono diventare anche un regalo gastronomico natalizio: preparate a ottobre avranno il tempo necessario per insaporirsi.
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Durata e utilizzi della conserva
I contenitori ancora chiusi possono restare in dispensa fino a un anno. Dopo l’apertura, invece, vanno trasferiti in frigorifero e consumati entro 2-3 settimane.
La ricetta richiede diversi passaggi e un po’ di pazienza, soprattutto per la pulizia dei frutti e per il riposo finale. Il risultato è una conserva dal gusto intenso, adatta anche a essere abbinata a preparazioni dolci.
La cottura delle castagne
Incidete la buccia con un coltello appuntito o con l’utensile apposito, facendo attenzione a non arrivare alla polpa. Lessate quindi i frutti in acqua leggermente salata: dal momento in cui il liquido riprende a bollire, calcolate 10 minuti.
Sbucciate le castagne quando sono ancora calde, prendendole dall’acqua una alla volta. Eliminate con cura anche la pellicina interna, poi sistematele nei vasetti di vetro già sterilizzati senza schiacciarle.
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Sciroppo e chiusura dei vasetti
Per ottenere il liquido aromatico unite in una pentola zucchero, acqua, estratto di vaniglia e scorze di limone. Fate bollire il composto per 5 minuti, aggiungete il rum e togliete le scorze.
Versate lo sciroppo bollente nei contenitori fino a coprire completamente le castagne. Chiudete subito i vasetti e lasciateli capovolti fino a quando saranno freddi, così da favorire la formazione naturale del sottovuoto.
Se il sottovuoto non si crea, fate bollire i vasetti per 20 minuti in una pentola, verificando che l’acqua superi i tappi di almeno 2 dita. Una volta raffreddati, riponeteli in dispensa e attendete almeno un mese prima di consumarli.
Alternative al rum
Per una versione adatta anche ai bambini si possono preparare le castagne sciroppate senza alcol. Lo sciroppo può essere profumato con vaniglia o cannella, secondo il gusto personale.
Un’altra possibilità consiste nel sostituire 150 g di zucchero con 100 g di miele. In questo modo la conserva assume un aroma diverso, mantenendo la stessa base di preparazione.
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