Nocciole e pomodoro, il ragù vegetariano per la pasta
Un condimento autunnale per quattro persone, pronto in circa un’ora e quaranta minuti tra preparazione e cottura.
La pasta con ragù di nocciole è un primo vegetariano dal gusto tostato, preparato con pomodoro, verdure ed erbe aromatiche.
Per ottenere un condimento morbido, unite poca acqua calda se durante la cottura il ragù tende a restringersi troppo. La pasta va servita subito, mentre il solo ragù può rimanere in frigorifero per un paio di giorni o essere congelato.
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Ingredienti e tempi
Per 4 persone servono 320 g di Penne Rigate, 200 g di nocciole intere spellate e 700 g di passata di pomodoro. Completano la ricetta 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, 100 g di vino rosso, 20 g di concentrato di pomodoro, 20 g di salsa di soia e 15 g di aceto balsamico.
Sono necessari anche 40 g di olio extravergine d’oliva, 1 foglia di alloro, salvia, timo e rosmarino quanto basta, oltre a sale fino e pepe nero. La preparazione richiede 30 minuti, la cottura 1 ora e 10 minuti; la ricetta è facile e ha un costo basso.
Il condimento al pomodoro
Riducete cipolla, sedano e carota in dadini molto piccoli. Scaldate l’olio in una pentola ampia, aggiungete le verdure e lasciatele ammorbidire lentamente fino a una lieve doratura. Nel frattempo spezzettate le nocciole con il coltello, senza trasformarle in farina.
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Quando il soffritto è pronto, incorporate la frutta secca e fatela insaporire per alcuni minuti. Aggiungete il concentrato, mescolate, quindi versate il vino rosso e lasciate che evapori. Unite la passata, un po’ di sale e il mazzetto di aromi; completate con salsa di soia e aceto balsamico, poi aggiustate il condimento con sale e pepe.
La cottura della pasta
Fate sobbollire il ragù a fiamma media per circa un’ora, finché il pomodoro sarà più denso e la salsa avrà una consistenza corposa. Se necessario, correggete la densità versando gradualmente qualche cucchiaio di acqua calda.
Lessate le Penne Rigate in abbondante acqua salata e scolatele circa 2 minuti prima del tempo riportato sulla confezione. Trasferitele nella pentola con il sugo e terminate la cottura direttamente nel condimento, aggiungendo poca acqua della pasta quando serve.
A fuoco spento, amalgamate tutto con un ultimo filo di olio extravergine d’oliva. Portate in tavola il piatto ben caldo.
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