Pasta di pane fritta, antipasto pronto con pochi ingredienti

Le frittelle di pane si preparano friggendo un impasto lievitato simile a quello del pane o della focaccia. Sono pronte in poche ore, considerando la lievitazione, e vanno portate in tavola appena cotte per conservarne croccantezza e fragranza.

Ingredienti per l’impasto

Per circa 6 frittelle piatte occorrono 500 g di farina 00, 250 ml di acqua, 20 g di lievito di birra fresco, 10 g di sale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un cucchiaino di zucchero. Servono inoltre olio di semi per la cottura e fiocchi di sale oppure zucchero semolato per completare.

La stessa base può essere utilizzata sia per una versione salata sia per una proposta dolce. L’impasto ha infatti un gusto neutro: dopo la frittura, le porzioni salate si accompagnano bene a salumi, affettati, formaggi e salse, mentre quelle dolci possono essere passate nello zucchero.

Come preparare le frittelle

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, quindi incorporate poco alla volta la farina. Quando l’impasto sarà a metà lavorazione, unite il sale e l’olio; completate poi la manipolazione a mano fino a ottenere un panetto omogeneo.

Trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo crescere nel forno spento con la luce accesa. Saranno necessarie circa 2 ore, o comunque il tempo necessario perché il volume raddoppi.

A lievitazione conclusa, dividete il panetto in palline. Per ottenere bocconcini non troppo grandi ricavatene circa 12; se invece preferite frittelle schiacciate, sono sufficienti 6 porzioni. In questo modo la cottura raggiungerà anche la parte interna senza scurire eccessivamente l’esterno.

Frittura e servizio

Portate l’olio di semi a 180 °C e immergetevi le porzioni di impasto. Fatele cuocere fino a quando saranno dorate su entrambi i lati, quindi scolatele e appoggiatele per qualche istante su carta assorbente.

Completate le versioni salate con sale fino o fiocchi di sale e servitele calde. Sono adatte come antipasto, ma possono sostituire il pane durante un aperitivo o accompagnare un tagliere.

Per la variante dolce, seguite la stessa preparazione e, dopo aver eliminato l’olio in eccesso, rotolate le frittelle nello zucchero semolato. Il risultato ricorda altre specialità regionali ottenute da impasti fritti, tra cui lo gnocco fritto emiliano, le zonzelle toscane, gli scugnizzi napoletani e le pettole pugliesi.

Differenza dal pane raffermo

Questa preparazione non va confusa con le frittelle realizzate utilizzando pane avanzato. In quel caso il pane viene ammorbidito nel latte, passato nell’uovo e talvolta arricchito con formaggio grattugiato prima di essere fritto.

Le frittelle di pasta lievitata, invece, partono da un impasto preparato appositamente e non sono adatte alla conservazione. Per gustarle al meglio è quindi consigliabile consumarle subito dopo la cottura, lasciandole intiepidire quanto basta per evitare scottature.