Branzino con funghi, secondo piatto pronto in 30 minuti

Il branzino con i funghi si prepara in padella in circa 30 minuti, tra preparazione e cottura.

Conservazione e varianti

Gli eventuali avanzi possono rimanere in frigorifero per 1-2 giorni, sistemati in un contenitore ben chiuso. Per servirli di nuovo, è preferibile scaldarli lentamente in padella; un cucchiaio d’acqua o di brodo aiuta a mantenere morbida la carne del pesce.

La congelazione è invece sconsigliata: il branzino rischierebbe di perdere consistenza e i funghi diventerebbero troppo molli. Per una buona riuscita è meglio scegliere filetti freschi; quelli surgelati vanno scongelati in frigorifero e asciugati con cura prima della cottura.

Si può modificare la ricetta con pomodorini aggiunti ai funghi durante la cottura, oppure sostituire il vino con il succo filtrato di mezzo limone e una grattugiata della sua scorza. Olive taggiasche e capperi regalano una nota più mediterranea, mentre peperoncino o brandy rendono il gusto più deciso. Orata e gallinella possono prendere il posto del branzino seguendo lo stesso procedimento.

Ingredienti e tempi

Per due porzioni servono 400 g di filetti di branzino già puliti, 300 g di funghi misti, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo e qualche foglia di timo. Occorrono inoltre 40 ml di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero macinato al momento.

La preparazione richiede 15 minuti e la cottura altrettanti. La ricetta ha difficoltà molto bassa e un costo contenuto; sono utili una carta assorbente, un coltello, un tagliere, due padelle antiaderenti, una pinzetta da cucina e una spatola.

Cottura di funghi e pesce

I funghi vanno puliti con un panno appena umido o con un pennellino, così da eliminare la terra senza impregnarli d’acqua. Dopo averli tagliati in pezzi regolari, si fanno insaporire in una padella con poco olio e l’aglio sbucciato e schiacciato.

Dopo circa un minuto a fiamma dolce, si aggiungono i funghi e si aumenta leggermente il calore. Sale e pepe si uniscono durante la cottura, che prosegue per 8-10 minuti con qualche mescolata; alla fine si elimina l’aglio e si completa con il prezzemolo tritato.

Prima di cuocere il branzino, è necessario controllare i filetti con le dita e rimuovere con una pinzetta le eventuali spine. Dopo averli asciugati, si scaldano in una seconda padella con un filo d’olio, iniziando dal lato della pelle.

La superficie va tenuta a contatto con il fondo per 3-4 minuti a fiamma medio-alta. Nei primi istanti è utile esercitare una lieve pressione con la spatola, per impedire che il filetto si incurvi. Si versa quindi il vino, lasciandolo evaporare per 1-2 minuti, poi si gira il pesce e si termina la cottura dal lato della polpa per altri 2 minuti.

Come servire il branzino

I funghi ancora caldi si distribuiscono nei piatti e formano la base del secondo. Sopra si appoggiano i filetti appena cotti, facendo attenzione a non romperli.

Il piatto si completa con il timo fresco e un giro d’olio extravergine d’oliva aggiunto a crudo. Il contrasto tra la delicatezza del pesce e il gusto intenso dei funghi rende la preparazione adatta a un pranzo o a una cena semplice ma curata.