Crosticina in friggitrice, il radicchio pronto in 15 minuti
Due cespi, pangrattato e formaggio bastano per un contorno croccante, adatto anche come antipasto o accompagnamento
Il radicchio gratinato in friggitrice ad aria si prepara in 15 minuti a 150°C. Il risultato è un piatto croccante, adatto come antipasto oppure come contorno per carne e pesce.
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Ingredienti e preparazione
Per questa ricetta servono 2 radicchi lunghi, 80 g di pangrattato, 40 g di formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Completano la lista olio extravergine di oliva, sale e pepe, tutti quanto basta.
Eliminate le foglie esterne dei cespi, poi divideteli in quattro parti e lavateli con cura sotto l’acqua corrente. Scolateli, asciugateli il più possibile e passateli sulla carta da cucina per rimuovere l’umidità in eccesso.
La panatura e la cottura
In una ciotola unite pangrattato, formaggio, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Chi preferisce può aggiungere altre erbe aromatiche, fresche oppure essiccate, purché siano sminuzzate finemente.
Sistemate gli spicchi nel cestello della friggitrice ad aria e ricopriteli con il composto preparato. Aggiungete una leggera quantità di olio, quindi cuocete a 150°C per 15 minuti. Lasciate intiepidire il radicchio prima di servirlo.
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Varianti e abbinamenti
Per una versione più ricca, negli ultimi minuti di cottura si possono distribuire sul radicchio alcuni pezzetti di gorgonzola o taleggio, insieme a qualche gheriglio di noce. Uvetta o una piccola quantità di miele nella panatura attenuano invece la nota amarognola dell’ortaggio.
La stessa preparazione può essere realizzata in forno, soluzione utile quando occorre cucinare una quantità maggiore, oppure in padella per ridurre i tempi. Se il gusto del radicchio lungo risulta troppo deciso, si può scegliere una varietà tonda, dal sapore più delicato.
Come conservarlo
Il piatto dà il meglio appena preparato, quando la superficie è ancora croccante. Può comunque essere trasferito in un contenitore chiuso e conservato in frigorifero per 1-2 giorni.
La congelazione non è consigliata. Il radicchio può inoltre essere utilizzato per altre ricette, dal risotto alle torte salate con speck, oppure gratinato insieme a cavolfiore, porri e finocchi.
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