Mandorle caramellate, il croccante pronto in pochi passaggi

Il croccante alle mandorle si prepara in casa con frutta secca e zucchero semolato. Bastano pochi passaggi per ottenere un dolce da lasciare raffreddare e spezzare in porzioni.

Una ricetta anche con altra frutta secca

La preparazione parte dalle mandorle, ma lo stesso procedimento permette di usare noci, nocciole o pistacchi. Il risultato è un dolce compatto e friabile, simile a quello venduto sulle bancarelle dei dolciumi.

Per lavorarlo senza difficoltà è utile avere a disposizione due fogli di carta da forno, un cucchiaio, un mattarello e un coltello. Il croccante va tagliato quando non è ancora del tutto duro, poi deve completare la solidificazione a temperatura ambiente.

Tostatura e lavorazione del caramello

Distribuite le mandorle su una teglia e fatele passare in forno per 5 minuti a 150°C. Nel frattempo versate lo zucchero in una pentola capiente, preferibilmente con il fondo spesso, e scaldatelo a fiamma moderata.

Quando lo zucchero avrà raggiunto una tonalità ambrata, togliete il recipiente dal fuoco e unite subito la frutta secca calda. Mescolate con un cucchiaio fino a rivestire le mandorle con il caramello, quindi trasferite il composto sulla carta da forno.

Stesura, taglio e raffreddamento

Aiutatevi inizialmente con il dorso del cucchiaio per distribuire l’impasto. Copritelo con un secondo foglio di carta da forno e assottigliatelo passando sopra il mattarello, fino a raggiungere uno spessore simile a quello di un dito.

Attendete alcuni minuti, poi ricavate i pezzi con un coltello prima che il composto diventi completamente rigido. Lasciate il croccante a temperatura ambiente fino a quando sarà ben indurito; tra le alternative dolci si può preparare anche un semifreddo alle mandorle.