Crostini di polenta croccante con radicchio e gorgonzola

I crostini di polenta con radicchio e gorgonzola sono un antipasto croccante, cremoso e adatto anche a una cena in famiglia.

Consigli e conservazione

Il radicchio tondo ha un gusto più delicato rispetto alla varietà lunga, scelta utile per chi non ama le note amarognole. Il gorgonzola contribuisce inoltre a rendere il sapore dell’insieme più equilibrato.

Il piatto dà il meglio appena preparato. Se necessario, può restare in frigorifero per un giorno dentro un contenitore ben chiuso; prima di servirlo è sufficiente riscaldarlo per pochi minuti in forno. Il congelamento non è consigliato.

Varianti per la farcitura

La base si può ottenere anche da una polenta già cotta: basta lasciarla rassodare, tagliarla e dorarla fino a renderla croccante. La cottura può avvenire sulla griglia, in forno, in padella con poco olio oppure nella friggitrice ad aria.

Al posto del gorgonzola si possono usare stracchino, crescenza o un formaggio cremoso spalmabile. Qualche gheriglio di noce tritato completa la preparazione con una consistenza più croccante.

Ingredienti necessari

Per la polenta occorrono 1 l di acqua, 200 g di farina di mais e 1 cucchiaino di sale grosso. Per il condimento servono invece 2 cespi di radicchio, 1 cipolla oppure 1 scalogno, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale fino quanto basta e 200 g di gorgonzola.

La ricetta può essere servita in formato ridotto come apertura del pasto oppure proposta come secondo piatto. Il contrasto tra la polenta dorata, il radicchio e il formaggio morbido caratterizza ogni boccone.

Come preparare i crostini

Portate a ebollizione l’acqua in una pentola, unite il sale e incorporate la farina di mais versandola gradualmente. Mescolate con una frusta per evitare grumi, quindi proseguite la cottura per almeno 50 minuti, rimestando spesso. In alternativa, potete utilizzare una farina a cottura rapida seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Trasferite la polenta su una teglia rivestita di carta da forno e stendetela in uno strato uniforme. Lasciatela raffreddare del tutto per 3-4 ore, così da poterla tagliare senza romperla. Ricavate quindi dei dischi e fateli dorare in padella con un filo d’olio, sulla griglia, in forno o nella friggitrice ad aria.

Nel frattempo eliminate dal radicchio le foglie rovinate e la parte finale, poi riducetelo a striscioline. Affettate finemente la cipolla e fatela ammorbidire in padella con l’olio; aggiungete il radicchio, regolate di sale e cuocete a fiamma media finché sarà appassito.

Abbassate il fuoco, unite il gorgonzola e mescolate fino a farlo fondere. Distribuite il composto sui dischi di polenta ormai dorati e completate, se gradito, con le noci sminuzzate.