Involtini di verdure, ricetta croccante con pasta sfoglia e provola

Gli involtini alle verdure sono otto rustici di pasta sfoglia con un ripieno morbido di ortaggi e provola filante. La preparazione richiede 20 minuti, mentre la cottura dura circa 45 minuti; la ricetta è facile e ha un costo contenuto.

Conservazione e varianti

Dopo la cottura, gli involtini possono restare in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Per recuperarne la fragranza, è sufficiente passarli per qualche minuto in forno prima di portarli in tavola.

È possibile anche congelarli una volta raffreddati del tutto. In questo caso vanno fatti scongelare in frigorifero e poi riscaldati in forno. Il ripieno può cambiare seguendo la stagione: tra le alternative ci sono cavolo nero e cime di rapa, da cuocere e asciugare con cura prima di unirli alla provola.

Il ripieno di verdure

Per otto pezzi servono 2 rotoli rettangolari di pasta sfoglia, per un totale di 460 g, 30 g di olio extravergine d'oliva, 200 g di verza, 120 g di porri, 250 g di erbette, 200 g di spinaci e 150 g di provola. Completano la ricetta sale fino, 1 uovo, panna fresca liquida e semi di sesamo quanto basta.

Si comincia dal porro: dopo aver eliminato le parti esterne più dure, va ridotto a rondelle sottili. La verza, le erbette e gli spinaci devono essere lavati; dalla verza si toglie la costa centrale, quindi tutte le verdure si tagliano a strisce.

In una padella ampia si fa scaldare l'olio e si lascia appassire il porro con un pizzico di sale per circa 3 minuti. Si aggiungono poi verza ed erbette, seguite dagli spinaci; la cottura a fiamma vivace prosegue per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché gli ortaggi risultano morbidi e gran parte della loro acqua è evaporata.

Formare e cuocere i rustici

Le verdure cotte vanno trasferite in un colino, così da eliminare il liquido residuo, e lasciate intiepidire. Solo quando saranno ben scolate si possono mescolare con la provola grattugiata: asciugarle è essenziale per evitare che la sfoglia si inumidisca alla base.

Il forno statico va portato a 200 °C. Il primo rotolo, lasciato sulla propria carta forno, si divide in 4 rettangoli; ciascuno si punzecchia leggermente con una forchetta, senza bucare completamente la pasta. Al centro si distribuisce una parte del composto, mantenendo libero il bordo.

Ogni rettangolo si richiude arrotolandolo dal lato lungo. I margini vanno premuti con le dita e le estremità ripiegate verso l'interno, in modo da trattenere il ripieno. La stessa procedura si ripete con il secondo rotolo, fino a ottenere 8 involtini.

I fagottini si sistemano su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente. Dopo aver sbattuto l'uovo con un po' di panna, si spennella la superficie e si aggiungono i semi di sesamo. La cottura avviene sul ripiano centrale per circa 30 minuti, fino a quando la pasta sarà gonfia e dorata; prima di servirli, gli involtini devono riposare qualche minuto.