Carbonara di zucca, ricetta autunnale con pasta e pancetta

La carbonara di zucca va gustata appena preparata, quando la crema di uova e formaggio è ancora morbida. Il piatto può essere conservato in frigorifero per un giorno, ben coperto, ma non è indicato congelarlo.

Varianti senza carne e con Bimby

Per ottenere la versione vegetariana basta eliminare la pancetta o il guanciale dalla preparazione principale. Una parte della zucca può essere frullata e amalgamata con uova e formaggio, così da rendere il condimento più cremoso.

Il Bimby consente di ridurre i tempi di preparazione. La zucca tagliata a pezzi va lavorata per 10 secondi a velocità 5, quindi trasferita temporaneamente fuori dal boccale.

Dopo aver fatto insaporire l’aglio con poco olio per 3 minuti a velocità 1 e a 100 °C, si aggiunge la pancetta. La cottura prosegue per 6 minuti, a velocità 1, con il movimento antiorario e a 100 °C. Nel frattempo si lessa la pasta e si preparano le uova con gli stessi ingredienti della ricetta tradizionale; alla fine si seguono i passaggi conclusivi della versione in padella.

Come preparare il condimento

La ricetta parte dalla zucca, che va pulita e divisa in piccoli dadini. In una padella si lascia dorare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, poi si unisce la polpa e la si cuoce per circa 10 minuti.

Trascorso questo periodo si versa il brodo, si aumenta la fiamma e si continua per altri 10 minuti. In un tegame separato si fa rosolare la pancetta, sostituibile con il guanciale.

In una ciotola si sbattono le uova insieme a sale, pepe nero macinato e formaggio grattugiato. Per un risultato più intenso nel colore e particolarmente cremoso si possono usare soltanto i tuorli, calcolandone uno per persona.

Pasta e mantecatura finale

Mentre il condimento cuoce, si lessa la pasta in abbondante acqua salata. Le tagliatelle sono indicate nella ricetta, ma il condimento può accompagnare anche altri formati, secondo preferenza.

Una volta pronta, la pasta va trasferita nella padella con la zucca. Si aggiungono la pancetta e il relativo fondo di cottura, quindi si fa saltare tutto per circa un minuto.

A fuoco spento si incorpora il composto di uova e formaggio. Occorre mescolare rapidamente, evitando che il calore faccia rapprendere le uova, e portare subito il piatto in tavola.