Ricotta in Instant Pot: il trucco per farla in casa

La ricotta fatta in casa, preparata con Instant Pot, può essere tenuta in frigorifero per un paio di giorni. Dopo il passaggio in fuscella e il riposo al freddo, è pronta per essere usata in cucina senza altri passaggi.

Un formaggio semplice, ma molto versatile

Il risultato non serve soltanto per i ripieni: questa ricotta si presta anche a essere servita da sola, grazie a un gusto pieno che la rende adatta perfino come secondo piatto. In cucina, trova posto nei ravioli e nelle torte salate, ma può sostituire con soddisfazione i prodotti comprati.

Chi vuole avvicinarsi ai formaggi freschi fatti in casa può partire da preparazioni ancora più immediate, come fiocchi di latte e mascarpone. Quando si prende confidenza con i passaggi, si può poi provare anche con mozzarella e stracciatella.

Come si regola la consistenza

Per ottenere una ricotta più morbida, si usa latte intero; se invece la si preferisce più asciutta, funziona meglio il parzialmente scremato. Se si riesce a procurare latte appena munto, il sapore diventa ancora più intenso.

Anche il coagulante può cambiare: vanno bene l’acido citrico per uso alimentare, l’aceto di vino bianco oppure il succo di limone. Qualunque scelta si faccia, il risultato resta valido e ricorda quello di un piccolo caseificio.

I passaggi con la pentola elettrica

Si comincia versando 2 l di latte nel contenitore dell’apparecchio, meglio se a temperatura ambiente. A quel punto si aggiunge 1/2 cucchiaino di sale fino e si mescola fino allo scioglimento completo.

Poi si avvia l’Instant Pot sulla funzione Yogurt e si imposta il programma finché sul display compare Boil. A quel punto la pentola va rimossa dal contenitore e appoggiata su un canovaccio.

Dalla cottura al riposo finale

Nel latte caldo si uniscono 4 cucchiai di aceto di vino bianco oppure di succo di limone. Il composto va rimestato con delicatezza per 5-10 minuti, finché sulla superficie non si formano i fiocchi che segnano l’avvio della coagulazione.

Dopo la cagliatura, il liquido si filtra in uno scolapasta rivestito con un canovaccio pulito, lavato senza ammorbidente. La colatura richiede circa un paio d’ore; solo dopo la ricotta può essere sistemata nelle fuscelle e lasciata in frigo per altre due ore prima dell’uso.