Cuore filante e crosta dorata: involtini siciliani in friggitrice
Lonza sottile, caciocavallo e una panatura profumata trasformano un piatto tradizionale in una cena rapida e saporita, senza bisogno di friggere.
Basta una fettina di lonza, un ripieno filante e una panatura aromatica per portare in tavola un secondo piatto ricco di gusto. Gli involtini alla siciliana, ispirati alle braciole alla messinese, si preparano in poco tempo e la cottura nella friggitrice ad aria li rende dorati fuori e morbidi al centro.
Il caciocavallo si scioglie durante la cottura, mentre il pangrattato con pecorino, aglio e prezzemolo crea una superficie saporita. Gli spiedini aiutano a mantenere chiusi gli involtini e a servirli facilmente, evitando che il ripieno fuoriesca.
Una farcitura saporita e filante
Per preparare gli involtini occorrono 16 fette di lonza di maiale, 4 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, un ciuffo di prezzemolo fresco, uno spicchio d’aglio, 100 g di caciocavallo, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e olio nebulizzato quanto basta.
In una ciotola unite il pangrattato al prezzemolo tritato, all’aglio sminuzzato e al pecorino. Completate con sale e pepe. Se desiderate una panatura più uniforme, potete amalgamare gli ingredienti con un frullatore.
Cottura rapida a 180 gradi
Disponete le fette di lonza su un tagliere e, se sono troppo spesse, assottigliatele con un batticarne. Conditele con un filo d’olio e poco sale, quindi passatele nel composto aromatico, premendo leggermente per farlo aderire alla carne.
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Ricavate dal caciocavallo dei bastoncini e sistematene uno al centro di ogni fetta. Arrotolate la carne in modo stretto. Dopo aver preparato quattro involtini, infilzateli su due spiedini, bloccando con attenzione il lembo di chiusura; ripetete l’operazione fino a terminare gli ingredienti.
Sistemate gli spiedini nel cestello della friggitrice ad aria, vaporizzate sulla superficie altro olio e cuocete a 180 °C per 15 minuti. Serviteli subito, accompagnandoli con il contorno preferito.
Varianti e conservazione
La lonza può essere sostituita con fettine di vitello. Se non trovate il caciocavallo, vanno bene anche provolone o scamorza affumicata; la mozzarella, invece, è poco indicata perché durante la cottura rilascerebbe troppa acqua.
Gli involtini già cotti si mantengono in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di portarli nuovamente in tavola, riscaldateli in padella oppure nella friggitrice ad aria, così da recuperare parte della loro consistenza.
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