Ricette toscane, cinque piatti di Nonna Silvi

Silvana Bini, conosciuta dal pubblico come Nonna Silvi, è morta il 31 ottobre 2026 a 85 anni. La ricordiamo attraverso cinque preparazioni condivise negli anni, dagli spaghetti con le polpette ai dolci della tradizione toscana.

Spaghetti con le polpette

Per le polpette servono 220 g di carne bovina, 150 g di salsiccia, 30 g di pane secco, 50 g di Parmigiano Reggiano DOP, un uovo, prezzemolo, origano, sale, pepe e olio extravergine d’oliva. Occorrono inoltre 200 g di passata di pomodoro, condita con basilico e sale, e 320 g di pasta.

Amalgamate in una ciotola carne, salsiccia, pane, formaggio, uovo ed erbe aromatiche, aggiustando di sale e pepe. Ricavate palline della dimensione di una noce, fatele dorare in padella con poco olio e unite la salsa di pomodoro. Una volta completata la cottura, usate il condimento per accompagnare gli spaghetti.

La ricetta richiede 500 g di pici freschi

La ricetta richiede 500 g di pici freschi, 200 g di pecorino romano grattugiato, 200 g di grana padano e pepe quanto basta. Questo formato toscano, più spesso degli spaghetti, viene lavorato con una crema di formaggi e acqua di cottura.

Lessate i pici seguendo i tempi indicati sulla confezione. In una ciotola mescolate i formaggi con un mestolo di acqua bollente, fino a ottenere una consistenza liscia; trasferite poi la crema in padella. Aggiungete la pasta e altra acqua, se necessaria, quindi completate con pepe macinato al momento.

La pizza cotta in teglia

L’impasto di Nonna Silvi si prepara con 400 g di farina tipo 0, 280 ml di acqua, 4 g di lievito di birra fresco, 2 g di miele, 8 g di sale e 15 ml di olio extravergine d’oliva.

Lavorate farina, acqua, lievito e miele. Quando l’impasto sarà formato, incorporate il sale e, per ultimo, l’olio. Dopo aver ottenuto un panetto, lasciatelo riposare per un’ora e mezza; quindi sistematelo nella teglia e allargatelo. Condite con pomodoro e cuocete a 250 °C per 13 minuti, aggiungendo in seguito mozzarella e altri ingredienti prima di terminare la cottura.

Il cordon bleu di pollo

Per quattro? No, il testo non specifica il numero di porzioni: servono 300 g di petto di pollo, 150 g di prosciutto cotto, 100 g di edam o groviera, pangrattato, due uova e farina quanto basta.

Rendete sottili le fette di pollo con un batticarne e farcitele con prosciutto e formaggio. Richiudetele, passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggetele nell’olio d’oliva fino a quando la panatura risulterà dorata.

I ricciarelli alle mandorle

Per l’impasto occorrono 15 g di acqua, 80 g di zucchero semolato, 100 g di zucchero a velo, 220 g di farina di mandorle, 10 g di lievito per dolci e un albume.

Scaldate l’acqua in un pentolino insieme a 30 g dello zucchero previsto dalla ricetta. Quando il composto raggiunge il bollore, aggiungete la farina di mandorle, il resto dello zucchero e gli altri ingredienti. Lavorate fino a ottenere un impasto uniforme, formate dolcetti allungati e passateli singolarmente nello zucchero a velo. Disponeteli su una teglia rivestita e cuoceteli a 170 °C per 7-8 minuti.

Le preparazioni di Nonna Silvi erano legate alla cucina di casa, ai gesti quotidiani e ai sapori toscani. La sua famiglia ha comunicato la scomparsa il 31 ottobre 2026; attraverso queste ricette continua il ricordo della sua passione per la tavola e per i nipoti.