Polenta concia e porcini, ricetta rustica per quattro persone

La polenta concia con porcini trifolati è un piatto unico per 4 persone, pronto con 20 minuti di preparazione e 50 di cottura. La ricetta, di difficoltà media e dal costo elevato, abbina la cremosità del formaggio e del burro ai funghi rosolati con aglio e prezzemolo.

Gli ingredienti necessari

Per la polenta servono 500 g di farina di mais, 2 l di acqua, 15 g di sale fino, 80 g di burro, salvia quanto basta, 200 g di Toma e 4 spicchi d’aglio. Il formaggio può essere sostituito, secondo il gusto, con Fontina o Toma valdostana.

Per i funghi occorrono 500 g di porcini, 3 spicchi d’aglio, 20 g di burro, 10 g di olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e prezzemolo quanto basta. In assenza di porcini freschi si possono usare quelli surgelati, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

La cottura della polenta

Versate l’acqua in una pentola capiente, salatela e portatela a ebollizione. Unite la farina di mais poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare i grumi, quindi abbassate la fiamma.

Cuocete per circa 50 minuti, rimestando spesso con un cucchiaio di legno e insistendo sul fondo della pentola. Nel frattempo riducete la Toma a cubetti e fate sciogliere il burro rimasto in un pentolino con l’aglio in camicia e la salvia. Lasciatelo profumare a fuoco dolce senza farlo scurire.

I porcini e il servizio

Eliminate la parte terrosa dai gambi dei funghi e puliteli con delicatezza usando un panno appena umido. Tagliateli a fette regolari, poi trasferiteli in una padella con olio, 20 g di burro e l’aglio. Cuoceteli a fiamma vivace per 10-12 minuti, girandoli con attenzione; alla fine aggiustate di sale e pepe, eliminate l’aglio e unite il prezzemolo tritato.

Quando la polenta sarà pronta, incorporate i cubetti di formaggio e metà del burro aromatizzato. Mescolate fino a ottenere una consistenza morbida e filante, quindi distribuitela nei piatti, aggiungete il burro alla salvia rimasto e completate con i porcini.

La preparazione va consumata appena fatta. Eventuali avanzi possono essere riposti in frigorifero per 1-2 giorni, in contenitori ermetici separati. Per riportare la polenta alla giusta morbidezza, riscaldatela in un pentolino con poca acqua; è invece sconsigliato congelare il piatto già assemblato.