Patate, pomodoro e mozzarella: l’antipasto che sembra una pizza
Una base di patate schiacciate accoglie sugo mediterraneo e mozzarella filante, per un antipasto semplice da preparare e servire appena sfornato.
Morbide al centro, dorate lungo i bordi e completate da un condimento saporito: le pizzette di patate bollite sono una proposta facile per un antipasto o un aperitivo diverso dal solito. La ricetta è pensata per 4 persone, richiede circa 20 minuti di preparazione e 60 minuti di cottura; il costo è contenuto.
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La consistenza decide il risultato
Per realizzare le pizzette servono 1 kg di patate, 300 g di polpa di pomodoro, 150 g di mozzarella, 30 g di olive taggiasche, 20 g di capperi sotto sale, 40 g di cipolle bianche, 30 g di olio extravergine d’oliva, sale fino e basilico quanto basta. Le patate dovranno essere cotte, ma non sfatte: solo così manterranno la forma quando verranno schiacciate.
Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua fredda, calcolando 30 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire. Nel frattempo affettate finemente la cipolla e fatela appassire in casseruola con una parte dell’olio e una presa di sale. Lasciatela cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, finché sarà morbida.
Sugo saporito e cottura finale
Versate nella casseruola la polpa di pomodoro e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, fino a ottenere un condimento abbastanza ristretto. Unite quindi le olive taggiasche e i capperi, precedentemente dissalati, mescolando per distribuire bene gli ingredienti.
Quando le patate saranno pronte, trasferitele su una teglia rivestita con carta forno e leggermente unta. Schiacciatele con il fondo di un bicchiere; se desiderate una forma uniforme, potete sistemarle prima in un coppapasta da 9 cm. Aggiungete un pizzico di sale e un filo d’olio, poi distribuite il sugo sulla parte centrale di ciascuna base.
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Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti. Le pizzette saranno pronte quando i bordi appariranno ben dorati e croccanti. A quel punto completatele con la mozzarella tagliata a cubetti e rimettetele in forno per altri 2 minuti, alla stessa temperatura, così da farla sciogliere.
Come servirle e conservarle
Aggiungete qualche foglia di basilico fresco appena sfornate e portatele in tavola ancora calde. Per ottenere una superficie più croccante scegliete patate di dimensioni simili e interrompete la lessatura prima che diventino eccessivamente morbide.
Le pizzette possono essere conservate in frigorifero e consumate entro 2 giorni. Non è invece consigliato congelarle.
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