Norma senza frittura: il trucco per melanzane croccanti
Una versione più leggera della pasta alla Norma conserva pomodoro, basilico e ricotta salata, cuocendo le melanzane separatamente per mantenerle consistenti.
La pasta alla Norma può essere portata in tavola anche in una versione più leggera, senza rinunciare al carattere della ricetta siciliana. Il passaggio decisivo riguarda le melanzane: invece di friggerle, si cuociono in forno, ottenendo una superficie piacevolmente croccante e un interno morbido.
Il condimento resta quello tradizionale a base di pomodoro, aglio e basilico, completato dalla ricotta salata. La preparazione è semplice e richiede pochi ingredienti, ma conviene rispettare un accorgimento: le melanzane devono essere cotte a parte e unite al sugo soltanto alla fine.
Douglas
-20% su ordini da 69€ da Douglas
Ingredienti e cottura delle melanzane
Per 4 persone occorrono 320 g di pasta, 400 g di melanzane, 500 g di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, basilico fresco e 40 g di ricotta salata.
Lavate le melanzane, riducetele a dadini di circa 1 centimetro e raccoglietele in una ciotola. Conditele con un cucchiaio di olio e una presa di sale, quindi distribuitele su una teglia coperta con carta da forno. Cuocetele a 180 °C per circa 20 minuti, finché saranno tenere e leggermente dorate.
In alternativa, potete usare la friggitrice ad aria: dopo averle condite, sistemate le melanzane nel cestello e lasciatele cuocere a 180 °C per 10-12 minuti. Se invece preferite evitare sia il forno sia la friggitrice, trasferitele in padella con l’olio del condimento e cuocetele per circa 5 minuti, controllandole spesso per evitare che si brucino.
Fai una domanda su questo articolo o sul suo argomento: l'AI risponde in modo pertinente.
Il sugo va tenuto separato
Mentre le melanzane sono in cottura, versate il secondo cucchiaio di olio in una padella e fate insaporire lo spicchio d’aglio. Aggiungete la passata, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico, poi lasciate sobbollire per 15 minuti. Se il pomodoro dovesse risultare troppo aspro, potete correggerlo con mezzo cucchiaino di zucchero.
Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatela quando è pronta e trasferitela nella padella con il sugo, mescolando per amalgamare il condimento. Unite quindi le melanzane già cotte, evitando di lasciarle cuocere a lungo nel pomodoro: in questo modo conserveranno una consistenza più gradevole.
Il tocco finale e la conservazione
Distribuite la pasta nei piatti e completate ogni porzione con una spolverata di ricotta salata e qualche foglia di basilico. Il formaggio è essenziale per richiamare il gusto della Norma e bilanciare la dolcezza del pomodoro con la sapidità del condimento.
La pasta avanzata può essere conservata in frigorifero per circa due giorni, riposta in un contenitore chiuso. Per un risultato migliore, mantenete comunque le melanzane separate dal sugo fino al momento di unire gli ingredienti, così resteranno meno molli.
Continua a leggere
Braciole al forno tenere: il trucco è tutto nella marinatura
Una preparazione semplice con limone, erbe aromatiche e cottura a 180 °C, ideale anche con patate croccanti nella stessa teglia.
Tre frutti, zero forno: il dessert cremoso da preparare in anticipo
Una torta fredda con base integrale, crema al formaggio e una decorazione colorata di lamponi, more e mirtilli.
Pizza a due velocità: perché al Nord vincono le catene
I numeri di TheFork mostrano una forte distanza territoriale, mentre il modello familiare continua a dominare il mercato della pizza soprattutto nel Mezzogiorno.
Il segreto della sopa coada: pane, piccione e brodo servito a parte
La specialità trevigiana nasce da strati di pane raffermo, carne di piccione e formaggio, cotti lentamente al forno e accompagnati da brodo bollente.