Il trucco dell’aglio intero per patate dorate e irresistibili
Un contorno profumato e croccante, cotto tra burro e olio, perfetto per accompagnare secondi di carne o di pesce.
Il loro gusto deciso non impedisce a queste patate di accompagnare con facilità portate di carne e piatti a base di pesce. Una volta pronte, possono essere riposte in frigorifero per circa 2 giorni, dentro un contenitore con chiusura ermetica oppure coperte con pellicola per alimenti.
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Doratura intensa senza rinunciare al profumo
La ricetta si ispira alla tradizione francese e punta su due elementi essenziali: patate e aglio. Il bulbo va utilizzato intero, con la buccia, così da sprigionare durante la cottura un aroma deciso ma ben distribuito.
Per ottenere una superficie croccante, le patate vengono prima ammorbidite in acqua e poi passate in padella. La combinazione di olio e burro crea il fondo ideale per la rosolatura, mentre il rosmarino completa il condimento con una nota erbacea.
La cottura giusta fa la differenza
Per cominciare, sistemate le patate ancora intere e non sbucciate in una pentola colma d’acqua salata. Lasciatele cuocere per 35-40 minuti; saranno pronte quando uno stecchino o una forchetta riuscirà a penetrarle senza difficoltà.
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Dopo averle scolate, asciugatele e privatele della buccia. Dividetele quindi in pezzi abbastanza grandi, scegliendo tra cubetti o spicchi. Schiacciate gli spicchi d’aglio con la lama di un coltello, senza togliere la buccia.
Scaldate l’olio in una padella, unite il burro e attendete che il condimento inizi a sfrigolare. Aggiungete l’aglio e fatelo insaporire per circa 2 minuti, quindi versate le patate. Proseguite a fiamma media per 15 minuti, mescolando quando serve, poi regolate di sale e pepe.
Quando la superficie sarà ben colorita e croccante, spegnete il fuoco. Profumate con il rosmarino e servite subito, oppure conservate il contorno seguendo le modalità indicate. Per un’alternativa altrettanto semplice si possono preparare anche le patate al microonde.
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