Patate e funghi, lasagne al forno per sei persone

Questo primo piatto al forno riunisce pasta fresca all’uovo, patate sottili, funghi misti e besciamella. La ricetta è indicata per 6 persone e richiede una difficoltà media.

Conservazione e taglio delle patate

Dopo la cottura, il piatto può essere riposto in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. È possibile conservarlo anche nel congelatore, purché sia già cotto.

Per ottenere strati regolari, le patate vanno affettate molto sottili, idealmente tra 1 e 2 mm. Se la mandolina non consente di raggiungere questo spessore, le fette possono essere immerse in acqua bollente per 2-3 minuti e poi utilizzate nella composizione.

Ingredienti e preparazioni

Servono 125 g di lasagne fresche all’uovo, 1 kg di patate, 100 g di Parmigiano Reggiano DOP, timo e olio extravergine d’oliva quanto basta. Per la salsa occorrono 800 g di latte intero, 80 g di farina 00, 80 g di burro, sale e noce moscata. Completano la ricetta 300 g di funghi misti, 20 g di olio, 1 spicchio d’aglio, pepe nero, prezzemolo e altro timo.

La preparazione comincia dai funghi: dopo averli puliti dalla terra, si tagliano in pezzi irregolari. In padella si fanno insaporire con olio, aglio, timo e gambi del prezzemolo; si regolano di sale e pepe e si cuociono a fuoco medio-alto per circa 10 minuti. A fine cottura si eliminano aglio ed erbe aromatiche.

Per la besciamella si scalda il latte con sale e noce moscata. A parte si fonde il burro a fiamma bassa, quindi si incorpora la farina mescolando con una frusta. Il latte caldo va aggiunto gradualmente, senza smettere di lavorare il composto. Dopo 5-6 minuti sul fuoco dolce, la salsa risulterà densa; va trasferita in una ciotola e coperta con pellicola a contatto.

Montaggio e cottura in forno

Le patate si sbucciano e si affettano con una mandolina. In una teglia da 20x24 cm si stende una parte della besciamella, poi si aggiungono le sfoglie di pasta, altra salsa, le patate, i funghi e una spolverata di Parmigiano.

Gli ingredienti vanno alternati fino a ottenere 5 strati. La superficie si completa con besciamella, patate, funghi, timo e formaggio grattugiato; prima di infornare si aggiunge anche un filo d’olio.

La teglia va sistemata nel ripiano più basso del forno statico già caldo a 200 °C. La cottura dura circa 60 minuti. Una volta sfornato, il piatto deve riposare per 10-15 minuti prima di essere tagliato e servito.