Pasta viola in 15 minuti: la crema che sorprende a tavola

Il colore intenso è il primo elemento che conquista, ma questa pasta offre anche un piacevole equilibrio tra morbidezza, sapidità e croccantezza. La crema nasce dal cavolo cappuccio viola stufato e frullato con formaggio spalmabile, Parmigiano Reggiano e noci.

La preparazione richiede 15 minuti, ai quali se ne aggiungono altrettanti per la cottura. Le dosi indicate sono per 4 persone; la ricetta è semplice, economica e realizzabile con ingredienti facilmente reperibili.

Il trucco per una crema brillante

Per preparare il condimento, elimina la parte centrale più dura del cavolo e riduci le foglie a striscioline sottili. Scalda in padella un filo d'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio sbucciato, poi aggiungi l'ortaggio, regola di sale e pepe e versa poca acqua calda. Copri e lascia cuocere a fiamma media per 10-12 minuti, finché il cavolo sarà morbido.

Nel frattempo, lessa la pasta corta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Togli l'aglio dal cavolo cotto e trasferisci quest'ultimo nel contenitore del frullatore; unisci il succo di limone, il formaggio spalmabile, il Parmigiano Reggiano e gran parte dei gherigli di noce. Frulla fino a ottenere una salsa uniforme: il limone aiuta a rendere più vivo il colore viola.

Mantecatura morbida e noci croccanti

Prima di scolare la pasta, conserva un mestolo della sua acqua di cottura. Versa la pasta nella padella usata per il cavolo, aggiungi la crema e amalgama tutto a fuoco dolce per circa un minuto, diluendo il condimento con l'acqua amidacea se dovesse risultare troppo compatto.

Servi immediatamente e completa ogni porzione con le noci rimaste, spezzettate a mano. Per un aroma più intenso puoi tostarle in una padella senza olio per circa 2 minuti; un filo d'olio a crudo, aggiunto alla fine, rende invece la superficie più lucida.

Varianti per cambiare il piatto

Il formaggio spalmabile può essere sostituito con robiola, caprino fresco o ricotta. Per una preparazione senza lattosio o vegana, scegli un prodotto spalmabile a base vegetale. La sapidità finale va regolata tenendo conto del tipo di formaggio utilizzato.

Chi preferisce un gusto più deciso può aggiungere speck o pancetta tagliati a listarelle e resi croccanti in padella. Al posto delle noci sono adatte anche nocciole tostate, mandorle a lamelle o semi di papavero; oltre alla pasta corta, la crema si abbina a gnocchi di patate, pasta fresca e linguine.

Come conservarla senza perderne la cremosità

La pasta già condita può restare in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Per riscaldarla, trasferiscila in padella a fiamma bassa e aggiungi poca acqua, così la salsa tornerà fluida.

Se vuoi anticipare il lavoro, conserva soltanto la crema: in un barattolo di vetro ben chiuso dura 2-3 giorni in frigorifero. Puoi anche congelarla per circa 1 mese, purché i formaggi e gli altri ingredienti siano freschi; lasciala scongelare lentamente in frigorifero prima di scaldarla e usarla.