Pasta napoletana con pomodori del Vesuvio, aglio e olio
Con 320 grammi di pasta, aglio, olio e pomodori si prepara un primo napoletano pronto in pochi passaggi.
La pasta alla disgraziata è un primo napoletano preparato con pomodori del Vesuvio, aglio e olio extravergine di oliva.
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Come conservarla e personalizzarla
La pasta già condita può essere riposta in frigorifero all’interno di un contenitore ben chiuso. Anche il sugo, conservato separatamente e coperto, resta consumabile per un paio di giorni.
La ricetta ammette alcune modifiche. Il basilico può essere sostituito dal prezzemolo, mentre i pomodori del Vesuvio possono lasciare spazio a pomodorini comuni o pelati con la loro salsa.
Al soffritto si possono aggiungere peperoncino, olive nere, capperi dissalati oppure acciughe. Il burro è un’alternativa all’olio, anche se quest’ultimo è il condimento più legato alla versione napoletana.
Gli ingredienti necessari
Per 4 persone servono 320 g di pasta, 400 g di pomodori del Vesuvio, 1 spicchio d’aglio e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Completano la lista il sale fino, un ciuffo di basilico fresco o prezzemolo e, se gradito, del formaggio grattugiato.
Il termine “disgraziata”, in napoletano, non richiama necessariamente una condizione negativa. In questa preparazione indica piuttosto un piatto semplice e ingegnoso, nato dall’uso di pochi ingredienti disponibili in cucina.
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La preparazione in padella
Lessate la pasta in acqua salata seguendo i minuti indicati sulla confezione. Nel frattempo fate scaldare l’olio in una padella con l’aglio tritato; per un gusto più delicato potete lasciarlo intero, dopo averlo schiacciato, e toglierlo prima di servire.
Dividete a metà i pomodori e trasferiteli nel tegame. Lasciateli cuocere per 5-8 minuti, finché diventano morbidi, quindi regolate di sale.
Versate nella padella un mestolino dell’acqua usata per cuocere la pasta. Proseguite per altri 2 minuti: l’amido aiuterà a rendere il condimento più cremoso. Unite infine il basilico spezzettato a mano.
Scolate la pasta e fatela insaporire direttamente nella padella con il sugo. Distribuitela nei piatti e, secondo il gusto, aggiungete una spolverata di formaggio grattugiato.
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