Come preparare lo stoccafisso bollito in modo semplice

Lo stoccafisso bollito si prepara dopo un ammollo di almeno due giorni e cuoce in acqua per 25 minuti dal bollore.

La reidratazione del pesce

Lo stoccafisso è merluzzo conservato attraverso l’essiccazione. Il baccalà, invece, viene tradizionalmente trattato con il sale, anche se in Veneto i due nomi sono talvolta usati in modo meno preciso.

Per iniziare, sciacquate 500 grammi di stoccafisso sotto l’acqua corrente e sistematelo in una ciotola. Copritelo con acqua e lasciatelo riposare per 2 ore, quindi sostituite l’acqua e trasferite il recipiente in frigorifero.

L’ammollo deve proseguire per almeno 2 giorni. Per favorire una corretta reidratazione, cambiate l’acqua circa ogni 8 ore. Al termine, risciacquate ancora il pesce e tagliatelo in pezzi.

Cottura e ingredienti

Riempite una pentola con acqua a sufficienza per coprire completamente lo stoccafisso. Aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso; se desiderate, potete profumare il liquido con 2 fette di limone e 2 gambi di prezzemolo.

Immergete il pesce nell’acqua e portate tutto a ebollizione. Da quando l’acqua comincia a bollire, calcolate 25 minuti di cottura. Quando sarà pronto, estraetelo con una schiumarola e servitelo secondo i vostri gusti.

Idee per servirlo

Lo stoccafisso lessato si abbina facilmente alle patate e alle verdure. Per un piatto unico, potete cuocere nella stessa pentola anche 2 patate sbucciate, poi ridurre entrambi gli ingredienti a tocchetti.

Trasferite pesce e patate in un’insalatiera e unite pomodorini tagliati a metà, olive verdi e foglie di basilico. Condite con olio, sale e pepe, quindi lasciate riposare l’insalata per qualche ora prima di servirla a temperatura ambiente.

Come conservarlo

Dopo la cottura, lo stoccafisso può essere riposto in frigorifero. Copritelo con pellicola trasparente e consumatelo entro 1-2 giorni.