Dolce alle mele Golden, 50 minuti di forno

La torta con mele, noci e uvetta si prepara senza sbattitore e cuoce in 50 minuti. La ricetta è facile, richiede circa 15 minuti di lavoro e permette di ottenere 8 porzioni.

Un impasto con tre farine

Per uno stampo rotondo da 20 centimetri servono 180 g di farina 00, 30 g di fecola di patate e 40 g di farina di grano saraceno. Completano la preparazione 150 g di latte intero, 130 g di zucchero, 10 g di lievito per dolci, 125 g di burro e 3 uova.

La parte aromatica e croccante è affidata a 1 baccello di vaniglia, 60 g di uvetta e 60 g di gherigli di noce. Occorrono inoltre 350 g di mele Golden, che contribuiscono a rendere il dolce morbido e umido.

Come preparare il dolce

Per prima cosa lasciate l’uvetta immersa nell’acqua. Nel frattempo fate fondere il burro e aspettate che diventi tiepido. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e riducetele a dadini.

In una ciotola lavorate con una frusta a mano le uova, lo zucchero e i semi estratti dalla vaniglia. Unite il burro fuso, poi incorporate fecola e farina di grano saraceno. Aggiungete gradualmente la farina 00 mescolata con il lievito, alternandola al latte fino a ottenere un composto uniforme.

Scolate bene l’uvetta e aggiungetela insieme alle mele. Spezzate le noci in modo grossolano, conservandone una piccola parte per la superficie, quindi amalgamate il resto all’impasto con una spatola.

Imburrate e infarinate lo stampo, versatevi il composto e livellatelo. Distribuite sopra le noci messe da parte, quindi cuocete in forno statico già caldo a 170 °C per circa 50 minuti. Se la parte superiore prende troppo colore, proteggetela con un foglio di alluminio oppure mettete una teglia sul ripiano superiore. La cottura si controlla inserendo uno stecchino al centro.

Conservazione e varianti

Dopo il raffreddamento, il dolce può rimanere sotto una campana di vetro per 2 giorni. È possibile anche congelarlo già diviso in fette, lasciando poi scongelare le porzioni in frigorifero prima di servirle.

Le mele possono essere tagliate a fettine sottili invece che a cubetti: in questo modo la consistenza risulta più omogenea e la frutta si percepisce meno a pezzi. Per attenuare il gusto rustico, la farina di grano saraceno può essere sostituita con la stessa quantità di farina 00.