Pasta cremosa in 40 minuti: il trucco sono patate e zafferano
Un primo piatto rustico e vellutato che unisce cannellini, patate e pasta cotta direttamente nel condimento, senza aggiungere panna.
Va servita appena pronta, quando la crema è ancora morbida e il profumo della salvia fritta accompagna il piatto. Per un risultato simile si possono scegliere anche tubetti, conchiglie o mezze maniche al posto della pasta mista; gli avanzi, invece, non sono consigliati perché la pasta tende ad assorbire rapidamente il condimento.
La ricetta richiede 10 minuti di preparazione e circa 40 minuti ai fornelli, con dosi pensate per 4 persone. Il risultato è una pietanza saporita e consistente, ottenuta lavorando ingredienti comuni fino a trasformarli in una crema dorata e avvolgente.
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Una crema senza panna
Patate e fagioli cannellini sono il cuore del condimento: la cottura nello stesso tegame della pasta permette agli amidi di legare il brodo e di creare una consistenza cremosa. Lo zafferano aggiunge colore e un aroma deciso, mentre il Parmigiano Reggiano DOP completa la mantecatura.
Servono 320 g di pasta mista, 400 g di patate, 350 g di fagioli cannellini precotti già sgocciolati e 1 l di brodo vegetale. Completano la preparazione 0,3 g di zafferano, pari a 2 bustine da 0,15 g, 30 g di olio extravergine d'oliva, 60 g di Parmigiano Reggiano DOP, altri 10 g di olio per la fase finale, salvia, sale e pepe nero quanto basta.
La cottura procede nel tegame
Dopo aver eliminato la buccia, riducete le patate in dadini di circa 1 cm. In una casseruola fate scaldare l’olio e lasciatevi insaporire le foglie di salvia per circa 5 minuti; quando saranno croccanti, spostatele su carta assorbente e conservatele per la guarnizione.
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Nella stessa pentola fate rosolare le patate a fiamma media per 5 minuti, quindi unite un mestolo di brodo caldo. Aggiungete i cannellini e continuate la cottura per altri 5 minuti, versando altro liquido quando necessario.
Zafferano e mantecatura cambiano tutto
Versate la pasta nel tegame e portatela a cottura in 20-25 minuti, aggiungendo gradualmente il brodo rimasto, proprio come si farebbe per una preparazione risottata. In una ciotolina sciogliete intanto lo zafferano con una piccola quantità di brodo tiepido.
Quando la pasta sarà cotta, correggete il sapore con sale e pepe e incorporate lo zafferano disciolto. Spegnete il fornello, unite il Parmigiano Reggiano grattugiato e i 10 g di olio destinati alla mantecatura, poi mescolate con cura per rendere il composto uniforme e vellutato.
Distribuite subito la pasta nei piatti e completate ogni porzione con la salvia croccante. Il contrasto tra la consistenza cremosa del condimento e la parte fragrante delle foglie rende più ricco un piatto nato da ingredienti semplici.
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