Pane artigianale, la sfida parte da Pisa: 14 realtà fanno squadra
Màgida mette in rete forni, aziende agricole e mulini del territorio pisano per valorizzare farine tracciabili, competenze e ricambio generazionale.
A Pisa il pane artigianale prova a reagire alla contrazione dei consumi puntando sulla collaborazione. Il progetto Màgida riunisce 14 operatori della filiera e propone un modello capace di collegare produzione agricola, trasformazione e vendita.
L’iniziativa, sostenuta da CNA, nasce in Toscana con l’obiettivo di rafforzare il lavoro dei piccoli fornai. Al centro non c’è soltanto il prodotto finale, ma l’intero percorso che porta il pane dai campi ai consumatori.
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Una filiera locale più unita
La rete coinvolge realtà diverse: forni, imprese agricole e mulini. Il loro confronto dovrebbe favorire rapporti più stretti tra i vari passaggi produttivi e rendere più riconoscibile l’origine delle materie prime impiegate.
Uno degli elementi indicati dal progetto riguarda infatti la tracciabilità delle farine. Sapere da dove provengono e come vengono lavorate diventa parte integrante della proposta con cui il comparto artigianale cerca di distinguersi.
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Giovani e competenze al centro
Màgida guarda anche alla formazione delle nuove generazioni. Il ricambio professionale viene considerato un passaggio necessario per mantenere vive le competenze legate alla panificazione e dare continuità alle attività del territorio.
La collaborazione tra le 14 realtà arriva in una fase complessa per il settore, alle prese con una diminuzione dei consumi. In questo scenario, la rete promossa da CNA punta a mettere in comune esperienze e strumenti, sostenendo il valore del pane prodotto artigianalmente.
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