Il pesce di Roma cambia indirizzo: la nuova sfida degli Urbano
Dalla distribuzione alla tavola: la famiglia Urbano debutta con un locale in piazza Buenos Aires e pensa a un modello da riproporre.
Dopo più di sei decenni trascorsi nel commercio del pesce fresco destinato ai ristoranti romani, la famiglia Urbano amplia la propria attività e si mette alla prova direttamente nell’accoglienza. Il nuovo bistrot è stato inaugurato in piazza Buenos Aires, con una proposta incentrata sui sapori del mare.
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Una nuova rotta per gli Urbano
La storia degli Urbano a Roma nasce nella distribuzione ittica, settore nel quale la famiglia opera da oltre 60 anni. Ora questa esperienza viene trasferita in un ambiente aperto al pubblico, dove il prodotto non viene soltanto fornito ai ristoratori, ma arriva direttamente nel piatto.
L’apertura del bistrot rappresenta quindi un passaggio ulteriore rispetto all’attività tradizionale. Il progetto resta legato al pesce fresco, ma assume una forma più immediata e conviviale.
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Crudi e pescato del giorno
Il menu propone preparazioni a base di pesce crudo, insieme al pescato del giorno e ad alcuni grandi classici della cucina marinara. La selezione punta così a unire il prodotto disponibile quotidianamente con ricette riconoscibili.
Per la famiglia Urbano, il locale potrebbe essere soltanto il primo tassello di un percorso più ampio. L’idea è infatti valutare la possibilità di trasformare il bistrot in un modello replicabile anche in altre sedi.
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