Dalle grandi cucine ai croissant: la nuova sfida di Alessio Galli
Il cuoco approda da Soldi, storica pasticceria di Forte dei Marmi, con un percorso costruito tra alta cucina, lievitati e progetti da sviluppare in Versilia.
Il percorso di Alessio Galli attraversa alcune delle realtà più prestigiose della ristorazione italiana e approda ora a una nuova tappa. Il professionista è stato scelto per dirigere il laboratorio di Soldi, pasticceria di Forte dei Marmi nata nel 1958.
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Un bagaglio costruito nell’alta cucina
Prima dell’arrivo in Versilia, Galli ha maturato esperienze all’Enoteca Pinchiorri, al fianco di Enrico Bartolini e al Forestis Dolomites. Un itinerario professionale che lo ha portato a confrontarsi con contesti diversi e di alto livello.
La sua formazione diventa così il punto di partenza per il lavoro nella pasticceria toscana. A Soldi, infatti, il nuovo responsabile del laboratorio si misura con una produzione centrata su impasti lievitati e preparazioni dolci.
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Soldi guarda avanti con nuovi lievitati
Tra le proposte su cui si concentra Galli ci sono anche i croissant fritti, accanto agli altri lievitati realizzati nel laboratorio. La sua presenza segna una nuova fase per lo storico locale di Forte dei Marmi.
La pasticceria, attiva dal 1958, guarda inoltre a ulteriori progetti da sviluppare in Versilia. L’esperienza maturata nelle cucine dell’alta ristorazione si trasferisce quindi in un indirizzo dedicato alla pasticceria e alla valorizzazione dei prodotti lievitati.
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