Nestlé, quattro gusti attesi sulle tavole del 2027

Nestlé ha individuato quattro tendenze alimentari destinate a crescere nel 2027.

Cucine regionali e nuovi abbinamenti

La ricerca condotta negli Stati Uniti segnala un interesse crescente per le diverse espressioni locali delle cucine internazionali. Il 66% dei consumatori, infatti, vorrebbe provare ricette regionali meno conosciute, andando oltre le versioni più diffuse dei piatti stranieri.

Il fenomeno riguarda anche tradizioni già note al pubblico, ma spesso rappresentate in modo riduttivo. Dopo la maggiore attenzione alle specialità giapponesi quotidiane, diverse dal solo sushi, segnali simili arrivano dalle cucine coreana e sudamericana.

Bevande fruttate e tè matcha

Un’altra direzione riguarda il caffè aromatizzato con la frutta, segmento collegato anche alla presenza di Nestlé nel mercato delle capsule attraverso Nespresso. Gli abbinamenti tra caffè e note fruttate sono indicati tra le proposte con maggiori possibilità di sviluppo.

La stessa ricerca prevede una crescita del mercato del matcha fino a 7,3 miliardi di dollari entro il 2030. A sostenere l’espansione dovrebbero essere soprattutto le varianti con aromi alla frutta.

Proteine e ingredienti aggiunti

Il pubblico continuerà a cercare alimenti con un contenuto elevato di proteine. La novità, secondo Nestlé, è l’ampliamento dell’offerta verso prodotti funzionali che combinano più componenti, tra cui fibre, collagene e probiotici.

Quasi il 75% degli intervistati considera giustificato un prezzo maggiore quando la formulazione include ingredienti aggiuntivi o caratteristiche specifiche. La disponibilità a spendere di più viene quindi legata all’innovazione percepita nel prodotto.

Il ritorno dei sapori agrumati

Tra i segnali più marcati compaiono i gusti freschi e aciduli. Le ricerche in rete dedicate agli alimenti dal profilo agrumato sono aumentate di oltre il 130% rispetto all’anno precedente.

Anche le vendite confermano l’interesse: dal 2022, i prodotti appartenenti alla categoria dei sapori aspri hanno registrato una crescita del 309%.

Come è stata condotta l’analisi

Il rapporto sulle tendenze del 2027 è stato elaborato dalla divisione statunitense di Nestlé sotto la responsabilità di Linh Phillips, direttrice delle ricerche sui consumatori e delle analisi previsionali. La società ha esaminato conversazioni in rete, ricerche degli utenti, menu dei ristoranti e dati sulle vendite.

A questi elementi si sono aggiunti studi di mercato realizzati da aziende esterne. Il punto di partenza è la ricerca di varietà: il 45% dei consumatori dichiara di essere alla ricerca continua di sapori nuovi, anche attraverso consistenze diverse.