Mele e zucca in una ciambella: il trucco per renderla più profumata
Un dolce autunnale soffice e aromatico, con mele, cannella e frutta secca croccante in superficie: ecco dosi, passaggi e conservazione.
Una spolverata di scorza di limone può dare all’impasto una nota aromatica in più, senza coprire il gusto della zucca e delle mele. La ciambella, pensata per 8 persone, richiede una preparazione di circa 30 minuti e una cottura di 40 minuti, con una difficoltà media.
Dopo il completo raffreddamento, il dolce può rimanere a temperatura ambiente per 2-3 giorni, purché venga protetto sotto una campana di vetro. È anche possibile congelarlo una volta cotto.
Un impasto morbido e speziato
La consistenza soffice nasce dall’incontro tra la purea di zucca e le mele inserite a cubetti. La cannella completa il profilo del dolce, mentre le fettine di mela e la frutta secca aggiunte sopra creano un contrasto più croccante.
Per uno stampo da 24 cm servono 400 g di zucca delica già da pulire, 50 g di acqua, 4 uova, 150 g di zucchero, 500 g di mele Golden, 300 g di farina 00, 70 g di olio di semi di girasole, 2 g di cannella in polvere, 16 g di lievito per dolci e sale fino quanto basta. Per completare la superficie occorrono inoltre 100 g di frutta secca mista e 20 g di zucchero.
Zucca e mele cambiano consistenza
Private la zucca della scorza, riducetela in pezzi piccoli e raccoglietela in una ciotola con l’acqua. Copritela con pellicola e cuocetela nel microonde a 800 W per circa 10 minuti; in alternativa, andranno bene anche il forno o la cottura al vapore. Quando sarà tenera, schiacciatela fino a ottenere una crema uniforme e aspettate che si raffreddi.
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Nel frattempo lavorate uova, zucchero e un pizzico di sale con le fruste elettriche. Unite la cannella, versate l’olio lentamente e aggiungete la purea fredda. Incorporate quindi farina e lievito setacciati, poco alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliate 300 g di mele a dadini e affettate sottilmente la parte restante.
La finitura fa la differenza
Aggiungete i cubetti di mela all’impasto e amalgamateli con delicatezza. Imburrate e infarinate lo stampo a ciambella, trasferitevi il composto e livellatelo; disponete poi le fettine di mela sulla superficie, distribuendo in modo uniforme anche il mix di frutta secca.
Completate con i 20 g di zucchero e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Controllate il centro con uno stecchino: se esce asciutto, lasciate intiepidire il dolce, poi fatelo raffreddare del tutto prima di sformarlo e servirlo.
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