Mandarini zucca: il dessert di Halloween che sorprende tutti

Portare in tavola questi mandarini significa servire un dolce che sembra una decorazione di Halloween, ma nasconde un ripieno cremoso e goloso. I gusci diventano piccole zucche con occhi e bocca di cioccolato, mentre l’interno combina una purea agrumata con una morbida crema fondente. La preparazione è facile, richiede circa 30 minuti, più 40 minuti di cottura, ed è pensata per 8 persone.

Il guscio diventa una piccola zucca

Per la ricetta servono 1 kg di mandarini e 200 g di zucchero. Completano la preparazione 400 g di cioccolato fondente al 55% e 200 ml di panna fresca liquida per la ganache, oltre a 50 g di cioccolato fondente destinati alla decorazione.

Lavate e asciugate i mandarini, poi eliminate la calotta superiore conservandola come coperchio. Con un coltello e un cucchiaio svuotate delicatamente ogni frutto, senza perforare la parte inferiore: i gusci dovranno rimanere integri per contenere il ripieno. Mettete da parte sia i gusci sia le calotte.

Due creme per un ripieno goloso

Raccogliete la polpa in un pentolino, unite lo zucchero e fate cuocere il composto a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti. Quando avrà raggiunto una consistenza densa e uniforme, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare; se restano pezzi troppo grandi, rendete la purea liscia con un frullatore a immersione.

Distribuite la crema di mandarino nei gusci e sistemate tutto in frigorifero per 10 minuti, così da favorire il rassodamento. Nel frattempo tritate i 400 g di cioccolato e scioglieteli a bagnomaria oppure nel forno a microonde. Scaldate la panna fino a circa 80 °C, versatela sul cioccolato fuso e amalgamate fino a ottenere una crema omogenea.

Lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente o in frigorifero, mescolandola ogni tanto. Sarà pronta quando avrà una consistenza morbida e spalmabile, simile a quella di una pomata.

Faccine fondenti e finitura

Sciogliete i 50 g di cioccolato destinati alla decorazione e trasferiteli in un piccolo cono ricavato dalla carta da forno. Disegnate sui gusci occhi e bocca ispirati alle classiche espressioni delle zucche di Halloween, quindi aspettate che il cioccolato si stabilizzi.

Trasferite la ganache in una tasca da pasticciere dotata di bocchetta a stella e formate un ciuffo all’interno di ciascun mandarino. Richiudete i dolcetti con le rispettive calotte e serviteli con il loro coperchio, per valorizzare l’effetto sorpresa.

È preferibile consumare i mandarini subito dopo averli completati. Per organizzare meglio il lavoro, potete preparare in anticipo la purea e aggiungere la ganache soltanto poco prima di servire; per realizzare il cono di carta è sufficiente seguire la procedura dedicata alla preparazione di un cono con carta da forno.