Il cartoccio svela il mare: spaghetti con cozze e vongole
Un primo elegante ma accessibile, con molluschi, pomodorini, capperi e una breve cottura al forno che concentra ogni aroma.
Essendo a base di pesce, questa preparazione dà il meglio appena sfornata. Se necessario, può essere riposta in frigorifero e consumata entro un massimo di un paio di giorni.
Per una versione più semplice, si possono preparare anche gli spaghetti con cozze e vongole senza passarli nel forno: il risultato resta gustoso, ma viene meno l’effetto scenografico del cartoccio.
Il sapore si chiude nel cartoccio
La particolarità di questo primo sta nel modo in cui viene servito: la pasta arriva a tavola avvolta nella carta da forno e viene aperta direttamente dal commensale. Il calore trattenuto all’interno conserva i profumi del condimento e li distribuisce agli spaghetti.
La ricetta unisce cozze e vongole a pomodorini pelati, capperi, aglio, peperoncino e prezzemolo. Chi desidera un condimento ancora più ricco può aggiungere gamberi oppure anelli di calamaro, senza alterare il procedimento di base.
Molluschi e cottura senza errori
Per iniziare, lasciate le vongole in acqua per almeno un’ora, sostituendo il liquido circa a metà dell’ammollo. Le cozze vanno invece pulite strofinando i gusci, eliminando la barba e lasciandole immerse per circa 30 minuti.
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In una padella ampia fate insaporire l’olio con aglio e peperoncino, quindi unite pomodorini pelati e capperi. Cuocete per 15 minuti; al termine aggiungete prezzemolo e sale. Potete sostituire i pomodorini pelati con quelli freschi quando sono di stagione.
Gli ultimi passaggi prima del forno
Scolate bene i molluschi e trasferiteli in padella insieme ai gamberi già privati del filo intestinale. Coprite il recipiente e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 5 minuti, lasciando che cozze e vongole rilascino il loro liquido.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, seguendo il tempo indicato sulla confezione. Scolateli e fateli insaporire nella padella con il condimento, così da amalgamare la pasta al fondo di pesce.
Rivestite una teglia da 24 cm con carta da forno e sistemate al centro gli spaghetti insieme al loro sugo. Chiudete accuratamente l’involucro e cuocete in forno ventilato a 200°C per 5 minuti. Servite subito, completando con altro prezzemolo fresco.
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