Linguine dorate ai porcini: cremosità pronta in 35 minuti
Un primo piatto per 4 persone che unisce funghi freschi, zafferano e Parmigiano in un condimento profumato e vellutato.
In appena 35 minuti è possibile portare in tavola un primo piatto dai profumi autunnali, con la consistenza cremosa ottenuta senza preparare una salsa separata. Le linguine vengono completate direttamente in padella insieme ai porcini e poi mantecate con zafferano e Parmigiano Reggiano DOP.
La ricetta è facile e prevede 20 minuti di preparazione e 15 minuti di cottura. Le dosi indicate sono pensate per 4 persone.
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Tutto parte dalla pulizia dei porcini
Per prima cosa eliminate la terra dalla base dei funghi e rifinite il gambo usando la lama di un coltellino. Passate quindi una spazzolina oppure un tovagliolo appena umido sulla superficie dei porcini, così da rimuovere con delicatezza gli eventuali residui.
Dividete i funghi per il lungo, ricavando fette spesse circa mezzo centimetro. In una padella ampia fate insaporire un giro di olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio, il timo e i gambi del prezzemolo; unite i porcini, regolate di sale e pepe e lasciateli cuocere a fuoco medio-alto per circa 5 minuti.
La mantecatura rende il piatto vellutato
Mentre i funghi sono sul fuoco, lessate le linguine in abbondante acqua salata. Togliete dalla padella l'aglio e le erbe aromatiche, quindi trasferitevi la pasta scolata al dente. Proseguite la cottura aggiungendo un mestolo dell'acqua della pasta, utile per amalgamare il condimento.
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Prelevate un altro piccolo mestolo di acqua di cottura e lasciatelo intiepidire in una ciotola. Scioglietevi lo zafferano, poi versate il composto nella padella e mescolate. Spegnete il fuoco, incorporate il Parmigiano Reggiano grattugiato e completate la mantecatura.
Ingredienti e servizio finale
Per 4 persone servono 320 g di linguine, 300 g di funghi porcini da pulire, 50 g di Parmigiano Reggiano DOP, 1 spicchio d'aglio e 0,3 g di zafferano, pari a 2 bustine da 0,15 g. Occorrono inoltre prezzemolo, timo, olio extravergine d'oliva, sale fino e pepe nero, tutti quanto basta.
Distribuite subito le linguine nei piatti e aggiungete qualche foglia di prezzemolo insieme a una macinata di pepe. È preferibile consumare la preparazione appena pronta; chi desidera può eliminare il formaggio oppure rimpiazzarlo con il pecorino.
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