La birra cambia ricetta: il lievito prova a sostituire le uova
Revyve sviluppa proteine e fibre ricavate dal lievito per trovare un’alternativa alle uova in cucina e nella produzione da forno.
Proteine e fibre ottenute dal lievito potrebbero aprire una nuova strada per ridurre l’uso delle uova in alcune preparazioni alimentari. È la soluzione sviluppata da Revyve, azienda olandese che lavora su ingredienti destinati a salse e prodotti da forno.
Il lievito entra nella ricetta
Il progetto parte dal lievito, collegato alla produzione della birra, per ricavare componenti con cui replicare alcune funzioni svolte dalle uova. L’obiettivo è portare queste proteine e fibre all’interno di alimenti già comuni, senza basarsi sull’ingrediente tradizionale.
A raccontare il lavoro di Revyve è Corjan van der Berg, cofondatore dell’azienda olandese. Il suo intervento ha permesso di fare il punto su una tecnologia che punta a trasformare il lievito in una possibile fonte alternativa per l’industria alimentare.
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Salse e forno nel mirino
Tra gli impieghi indicati figurano le salse, dove le uova possono contribuire alla consistenza del prodotto, e le preparazioni da forno. Le componenti estratte dal lievito sono pensate per sostituire le uova in queste categorie.
La proposta di Revyve si concentra quindi su due ambiti diversi, accomunati dalla necessità di ottenere ingredienti funzionali. Al centro restano le proteine e le fibre del lievito, utilizzate come base per formulazioni alternative a quelle che impiegano le uova.
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