Il fiore di pasta al forno: ricotta, biete e crosticina dorata
Un primo vegetariano scenografico per 4 persone, con conchiglioni farciti, besciamella al Parmigiano e una gratinatura irresistibile.
Portare in tavola questo primo piatto significa unire gusto e presentazione: i conchiglioni vengono riempiti con ricotta, biete e Parmigiano Reggiano DOP, poi disposti nella teglia come i petali di un fiore. La ricetta richiede una difficoltà media, circa 60 minuti di preparazione e 40 minuti di cottura complessiva.
Tutto il necessario per quattro
Per la base servono 200 g di conchiglioni, 40 g di Parmigiano Reggiano DOP, 20 g di olio extravergine d’oliva e pepe nero quanto basta. Il ripieno si prepara con 500 g di biete, 500 g di ricotta vaccina, 80 g di Parmigiano Reggiano DOP, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva e sale fino secondo necessità.
La besciamella richiede 500 g di latte intero, 50 g di burro, 50 g di farina 00, 50 g di Parmigiano Reggiano DOP, sale fino e noce moscata quanto basta. Per la cottura occorre una teglia rotonda da 28 cm di diametro.
Ripieno cremoso e salsa liscia
Cominciate dalla besciamella: fate fondere il burro in una casseruola dal fondo spesso, quindi unite la farina e lavorate il composto con una frusta. Lasciatelo cuocere per alcuni minuti, poi incorporate gradualmente il latte caldo, mescolando dopo ogni aggiunta. Profumate con la noce moscata, aggiungete il Parmigiano e proseguite la cottura fino a ottenere una crema uniforme e consistente. Aggiustate di sale e mettetela da parte.
Lavate le biete, riducetele a striscioline e fatele saltare in padella con un filo d’olio e l’aglio. Salatele e lasciatele sul fuoco per 6-7 minuti, fino a quando saranno tenere. Scolatele con cura per eliminare l’umidità, poi unitele alla ricotta e agli 80 g di Parmigiano. Amalgamate il ripieno e raccoglietelo in un sac-à-poche.
La pasta prende forma
Lessate i conchiglioni in abbondante acqua salata, fermando la cottura quando saranno ancora al dente. Scolateli con delicatezza, conditeli con poco olio per tenerli separati e lasciateli intiepidire prima di farcirli.
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Coprite il fondo della teglia con una quantità generosa di besciamella, distribuendola anche vicino ai bordi. Riempite ogni conchiglione con la crema di ricotta e biete, quindi sistemate la pasta con l’apertura rivolta verso l’alto, creando prima una corona esterna e poi completando il centro.
Gratinatura e servizio
Distribuite la besciamella rimasta sulla superficie senza nascondere del tutto il ripieno. Terminate con il Parmigiano previsto per la pasta, una spolverata di pepe nero e un giro d’olio extravergine d’oliva.
Cuocete in forno statico già caldo a 200 °C per 20-25 minuti, finché la superficie apparirà dorata e gratinata. Dopo averli sfornati, lasciate riposare i conchiglioni per qualche minuto: serviteli ancora caldi, quando la farcitura è morbida e la salsa cremosa.
Come conservarli e variarli
In frigorifero si mantengono per circa due giorni, sistemati in un contenitore chiuso. È possibile anche congelarli, preferibilmente già porzionati.
Per una preparazione più leggera, il fondo di besciamella può essere sostituito con sugo di pomodoro. La salsa bianca può invece restare in superficie, così da favorire la formazione della crosta durante la cottura.
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