Funghi, besciamella e provola: il forno fa il resto
Un primo piatto semplice da preparare, pensato per essere servito caldo e gratinato, con un condimento ricco di funghi e una copertura filante di provola.
Bastano pochi passaggi per portare in tavola un primo al forno morbido, filante e adatto ai pranzi in famiglia. Il risultato finale punta tutto sull’equilibrio tra crema, sapore dei funghi e superficie gratinata.
La base cremosa cambia tutto
La preparazione parte dalla besciamella, che dà al piatto la sua consistenza avvolgente. In un pentolino si fa fondere il burro, poi si incorpora la farina e si lavora il composto con la frusta fino a ottenere una miscela omogenea.
A quel punto si aggiunge il latte un po’ alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Quando la salsa prende corpo, si insaporisce con sale e noce moscata, fino a diventare liscia e appena densa.
Funghi e provola, il cuore del piatto
Mentre la salsa riposa, si passa al condimento. In padella finiscono olio, aglio e i gambi del prezzemolo, poi si aggiungono i funghi ancora surgelati, che vanno cotti a fiamma vivace con sale e pepe finché risultano teneri e il loro liquido si riduce. Solo alla fine si eliminano aglio e gambi.
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Intanto si porta a ebollizione l’acqua per la pasta e si grattugia la provola. I rigatoni, scolati al dente, vengono trasferiti direttamente nel tegame con i funghi, poi uniti alla besciamella per amalgamare bene tutto.
Assemblaggio e passaggio in forno
A questo punto si costruisce la pirofila a strati: prima una parte di pasta, poi una quota di provola, quindi un altro strato di rigatoni e ancora formaggio in superficie. Il passaggio finale avviene sotto il grill, a 230° per circa 5 minuti, finché si forma una crosta dorata.
Servita subito, la pasta rende al meglio quando è ben calda e ancora filante. Se avanza, si conserva in frigorifero per 2 giorni; non è invece indicato congelarla. In alternativa ai funghi surgelati, si possono usare circa 600 g di funghi freschi.
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