Dolce lombardo, fichi e frutta secca per Ognissanti

Il pan dei morti è un dolce milanese preparato per Ognissanti e per la commemorazione dei defunti. La ricetta unisce biscotti, frutta secca, fichi, uvetta e spezie.

Tra le preparazioni dolci legate a questo periodo c’è anche il pane dolce alla zucca, presente in diverse tradizioni regionali. Il pan dei morti, invece, è associato in particolare alla cucina lombarda.

Il significato del nome

Il nome richiama un’antica usanza funebre: durante i funerali veniva offerto del pane come gesto di carità. Nel tempo quella consuetudine si è trasformata in un dolce ricco, realizzato con ingredienti facilmente disponibili nelle dispense.

La versione descritta prevede biscotti secchi, amaretti e savoiardi ridotti in polvere, insieme a cacao, zucchero, albumi e aromi. Fichi secchi, uvetta e frutta a guscio completano il composto, mentre il vin santo aiuta a renderlo morbido e lavorabile.

Come preparare l’impasto

Per iniziare, fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolatela e strizzatela. Nel frattempo, passate al mixer i biscotti secchi con amaretti e savoiardi fino a ottenere una consistenza simile a quella della farina.

Tagliate in modo grossolano i fichi e la frutta secca. In una ciotola amalgamate gli albumi con farina, zucchero, cannella, noce moscata, lievito e cacao; incorporate quindi l’uvetta, il trito di biscotti, i fichi e la frutta secca. Versate infine il vin santo e lavorate il tutto fino a formare un impasto uniforme.

Forma e cottura dei dolci

Dividete il composto in porzioni da 100 grammi e modellate ciascuna fino a ottenere forme allungate di circa 12 centimetri. Sistematele su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando spazio tra un pezzo e l’altro.

Se necessario, esercitate una lieve pressione con i palmi per appiattire nuovamente i panetti. Cuocete a 180 °C per 30 minuti; una volta sfornati, lasciateli raffreddare e completate con una spolverata di zucchero a velo.