Dolce al cioccolato, frutta secca e sale in fiocchi

Il dolce al cioccolato con frutta secca si prepara in circa 20 minuti, escluso il riposo, e si spezza in porzioni irregolari.

Come conservarlo e servirlo

Una volta indurito, il bark va tenuto lontano da umidità e fonti di calore. Una scatola di latta o un sacchetto adatto agli alimenti permettono di conservarlo per circa 3-4 settimane; il frigorifero è meglio evitarlo, perché la condensa può rendere il cioccolato opaco.

Il termine inglese “bark”, cioè corteccia, richiama l’aspetto dei frammenti ottenuti rompendo la lastra con le mani. La preparazione si è diffusa dagli Stati Uniti, dove si è affiancata ai dolci croccanti a base di frutta secca, fino a diventare una presenza ricorrente sui social.

Varianti e idee antispreco

La ricetta è naturalmente priva di glutine, purché cioccolato e frutta secca riportino garanzie contro eventuali contaminazioni. Per una versione senza lattosio o vegana occorre scegliere un fondente senza latte; usando una tavoletta più amara e frutta essiccata senza zuccheri aggiunti si riduce invece la dolcezza complessiva.

Si possono sostituire parte delle guarnizioni con semi di zucca, bacche di goji o altra frutta secca disponibile. Anche il cioccolato avanzato, comprese eventuali tavolette delle uova pasquali, trova così un nuovo impiego. Per i bambini sono adatti cioccolato al latte, confetti colorati, biscotti sbriciolati o caramelle a forma di stella.

Ingredienti e dosi

Per 8 persone servono 300 g di cioccolato fondente al 70%, 150 g di cioccolato bianco, 40 g di nocciole tostate, 40 g di pistacchi non salati, 30 g di mirtilli rossi disidratati e 30 g di gherigli di noce. Completa la ricetta un pizzico di sale in fiocchi.

La difficoltà è molto bassa e il costo contenuto. Occorrono inoltre una teglia da 30×25 cm, carta da forno, due ciotole, una spatola e uno stuzzicadenti. La cottura richiede circa 5 minuti, mentre il riposo dura un’ora a temperatura ambiente oppure circa 30 minuti in frigorifero.

Preparazione della lastra

Riduci separatamente i due cioccolati e scioglili in altrettanti recipienti. Per il fondente puoi usare il bagnomaria oppure il forno a microonde, procedendo con intervalli di 30 secondi e mescolando dopo ogni passaggio; ripeti lo stesso procedimento con il cioccolato bianco.

Rivesti la teglia e distribuisci il fondente formando uno strato regolare spesso circa mezzo centimetro. Versa sopra il cioccolato bianco con linee o piccole macchie, poi trascina uno stuzzicadenti sulla superficie per creare le venature. Aggiungi subito nocciole, pistacchi, mirtilli e noci, premendoli appena, quindi completa con il sale.

Lascia rassodare il dolce in un ambiente fresco senza spostarlo troppo presto. Quando sarà duro, spezza la lastra con le mani; il sale in fiocchi accentua il contrasto tra la parte dolce e il gusto tostato della frutta secca.