Crocchette dolci, cuore filante: il trucco per friggerle senza sorprese
Patate americane, Parmigiano e provola si trasformano in bocconcini dorati da servire con una salsa fresca alla senape e limone.
Il segreto per evitare fuoriuscite durante la frittura è chiudere bene ogni crocchetta, soprattutto alle estremità, lasciando la provola completamente racchiusa nell’impasto. Per ottenere una doratura regolare, friggetene poche alla volta senza far scendere troppo il calore dell’olio.
Sono migliori appena preparate, quando la copertura è croccante e il formaggio ancora morbido. Se ne restano, possono essere conservate in frigorifero per un giorno e poi riscaldate in forno.
Un impasto morbido e saporito
Per circa 30 crocchette occorrono 1 kg di patate dolci, 1 uovo, 8 g di sale fino, pepe nero, 150 g di pangrattato e 100 g di Parmigiano Reggiano DOP. Servono inoltre erba cipollina, maggiorana, prezzemolo e paprika dolce, tutti quanto basta, oltre a 200 g di provola.
Lessate le patate dolci in acqua per circa 30-40 minuti, controllando la consistenza con una forchetta. Dopo averle scolate, schiacciatele ancora calde e raccogliete la polpa in una ciotola capiente. Aggiungete le erbe tritate, il formaggio grattugiato, il pangrattato, l’uovo, il sale, la paprika e una macinata di pepe, quindi amalgamate fino a ottenere una massa uniforme e facilmente modellabile.
Il ripieno resta al centro
Riducete la provola in bastoncini lunghi circa 1x5 cm. Prendete una parte dell’impasto, arrotondatela tra i palmi e create una piccola cavità centrale; inseritevi il formaggio e richiudete con cura, dando alla crocchetta una forma allungata.
Fai una domanda su questo articolo o sul suo argomento: l'AI risponde in modo pertinente.
Preparate due contenitori distinti: in uno sbattete 4 uova, nell’altro sistemate 400 g di pangrattato. Passate ogni pezzo prima nell’uovo e poi nella panatura, premendo delicatamente perché aderisca su tutta la superficie. Proseguite fino a esaurire il composto e il ripieno.
Frittura e salsa da accompagnare
Portate 2 l di olio di semi di girasole a 180 °C in una pentola capiente. Immergete pochi pezzi per volta e lasciateli cuocere per alcuni minuti, girandoli se necessario, fino a quando avranno assunto un colore dorato uniforme.
Nel frattempo preparate il condimento unendo 60 g di senape, 30 g di acqua e 15 g di succo di limone. Mescolate fino a eliminare eventuali grumi. Quando le crocchette sono pronte, scolatele con una schiumarola, adagiatele su carta per fritti, aggiungete un pizzico di sale e portatele in tavola ben calde insieme alla salsa.
Continua a leggere
Spaghetti cremosi in 15 minuti: il trucco è lo yogurt
Un primo piatto leggero e rapido, con prosciutto crudo e prezzemolo, pronto con pochi ingredienti e una breve mantecatura.
Pronte in 20 minuti: zucchine filanti senza forno
Un ripieno vegetariano con scamorza, pomodorini e la polpa delle zucchine per un piatto pratico, gustoso e adatto anche alla cottura in piccole quantità.
Prezzi diversi per lo stesso panino: la svolta algoritmica di McDonald’s
Negli Stati Uniti i listini possono cambiare da un locale all’altro in base ai dati sulla domanda, alimentando lo scontro tra franchisee, clienti e autorità antitrust.
Adam Sandler a Torino: quante di quelle foto sono vere
L’attore è in città per girare un film, ma gran parte delle immagini che lo mostrano tra locali e piatti torinesi è stata creata artificialmente