Cremino senza forno: il dolce a tre strati che conquista tutti
Una torta fredda al mascarpone, cioccolato fondente e nocciole, da preparare in anticipo e lasciare compattare in frigorifero.
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni e non è adatta al congelamento. Prima di servirla, assicuratevi che sia ben fredda e compatta, così sarà più semplice sformarla e ottenere tagli precisi.
Per un risultato equilibrato scegliete una pasta di nocciole composta esclusivamente da frutta secca tostata, senza zuccheri aggiunti. La preparazione richiede circa 45 minuti, mentre il riposo complessivo in frigorifero deve essere di almeno 6 ore; la ricetta è pensata per 8 persone e ha una difficoltà media.
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Il contrasto tra i tre strati
La torta si realizza in uno stampo quadrato da 20x20 cm, preferibilmente con bordo alto 5 cm. Servono 220 g di mascarpone, 80 g di panna fresca, 50 g di pasta di nocciole, 40 g di cioccolato fondente, 20 g di zucchero a velo e 3 g di gelatina per il primo livello.
Per la parte centrale occorrono invece 130 g di mascarpone, 160 g di panna, 90 g di pasta di nocciole, 15 g di cioccolato fondente, 20 g di zucchero a velo e 4 g di gelatina. Il terzo strato ripete le dosi del primo: 220 g di mascarpone, 80 g di panna, 50 g di pasta di nocciole, 40 g di cioccolato, 20 g di zucchero a velo e 3 g di gelatina.
La base cremosa prende forma
Per iniziare, lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo spezzettate il cioccolato e scioglietelo delicatamente a bagnomaria oppure nel microonde; riscaldate anche la panna senza portarla a ebollizione.
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Lavorate in una ciotola il mascarpone con lo zucchero a velo e la pasta di nocciole. Unite alla panna calda la gelatina strizzata, mescolando finché sarà completamente sciolta, poi versate il liquido sul cioccolato. Incorporate questa miscela alla crema di mascarpone fino a ottenere un composto uniforme.
Rivestite i lati dello stampo con carta da forno e sistematelo sul piatto di servizio. Distribuite il primo impasto, pareggiate la superficie e lasciatelo in frigorifero per circa 2 ore.
Il riposo rende il dolce compatto
Quando il primo livello sarà rassodato, ripetete la procedura con le dosi dedicate allo strato centrale: gelatina ammorbidita, cioccolato fuso, panna calda e crema di mascarpone lavorata con zucchero e pasta di nocciole. Versate il composto nello stampo, livellatelo con cura e proseguite il raffreddamento per altre 2 ore.
Preparate quindi l’ultima crema seguendo le quantità del primo strato. Aggiungetela al dolce ormai freddo, sistemate la superficie e attendete ancora circa 2 ore. Al termine, eliminate lo stampo e completate i bordi con cioccolato grattugiato e granella di nocciole prima di portare la torta in tavola.
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