Crema di ceci con yogurt greco e rosmarino, piatto economico

La crema di ceci con yogurt e rosmarino è un primo piatto caldo, semplice ed economico. Si può preparare con legumi secchi, da lasciare a bagno per almeno 10 ore, oppure con ceci in scatola per ridurre i tempi.

Ingredienti e preparazione dei ceci

I ceci secchi richiedono una cottura più lunga dopo l’ammollo notturno. Per accorciare i tempi è possibile usare la pentola a pressione; in alternativa, i ceci già pronti sono una soluzione pratica e adatta alla ricetta.

Durante la lessatura, i legumi vanno insaporiti con foglie di salvia e rametti di rosmarino. Una volta morbidi, si aggiunge il sale, poi si scolano conservando una parte dell’acqua di cottura e si eliminano le erbe aromatiche.

La crema con yogurt e spezie

I ceci si frullano con la loro acqua poco alla volta e con lo yogurt greco, che grazie alla consistenza compatta rende la vellutata più cremosa. Per un sapore più deciso si può unire anche uno spicchio d’aglio privato del germoglio.

La crema va completata con curcuma oppure paprika dolce, pepe macinato e olio extravergine di oliva. Si serve ben calda, con un cucchiaino di yogurt in superficie e un ultimo filo d’olio a crudo.

Conservazione in frigorifero o freezer

La vellutata può essere trasferita in un contenitore ermetico e conservata in frigorifero per 3-4 giorni. Prima di servirla di nuovo, è sufficiente riscaldarla e mescolarla per rendere uniforme la consistenza.

Per conservarla più a lungo, la crema può essere congelata in freezer. È preferibile dividerla già in porzioni, così da scongelare soltanto la quantità necessaria.