Cipolle dorate ripiene, funghi e nocciole al forno

Le cipolle dorate vengono cotte al forno, svuotate e riempite con un composto di funghi, nocciole e Parmigiano. La ricetta richiede 60 minuti di preparazione e 2 ore e 10 minuti di cottura, per 4 persone.

Ingredienti e tempi

Servono 4 cipolle dorate, 150 g di funghi champignon, 100 g di nocciole intere spellate e 100 g di Parmigiano Reggiano DOP. Completano la lista 1 uovo, 50 g di pangrattato, 60 g di burro, 200 g di acqua, sale, pepe, salvia e rosmarino.

La preparazione ha una difficoltà media. Le cipolle vanno prima ammorbidite intere, poi la farcitura deve cuocere in padella e infine il piatto passa nuovamente in forno per la gratinatura.

Cottura e svuotamento

Avvolgete ogni cipolla, ancora con la buccia, in un foglio di alluminio e sistematele su una teglia. Cuocetele in forno statico già caldo a 200 °C per circa 80 minuti, finché saranno abbastanza tenere da poter essere lavorate.

Quando si saranno raffreddate, rimuovete l’involucro e pareggiate leggermente la base con un coltello. Tagliate la parte superiore, quindi estraete la polpa con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere gli strati esterni e il fondo. Tritate grossolanamente ciò che avete prelevato.

Preparazione della farcitura

Pulite gli champignon, riduceteli a fettine e spezzettate le nocciole. Fate fondere il burro in una padella insieme alla salvia e al rosmarino, quindi unite la polpa delle cipolle e i funghi.

Lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa 25 minuti. Mescolate ogni tanto e aggiungete poca acqua soltanto se il composto tende ad asciugarsi troppo; prima di procedere, la base dovrà risultare ben asciutta.

Riempimento e gratinatura

Eliminate i rametti di rosmarino e trasferite il preparato nel mixer, lavorandolo fino a ottenere una consistenza uniforme. Lasciatelo intiepidire in una ciotola, poi incorporate il sale, l’uovo, 80 g di Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e il pangrattato.

Aggiungete infine le nocciole e amalgamate con cura. Disponete le cipolle svuotate su una teglia foderata con carta da forno, riempitele premendo il composto nelle cavità e completate con il Parmigiano rimasto.

Cuocete ancora a 200 °C per 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Servite le cipolle ben calde; è consigliabile consumarle subito dopo la cottura.