Broccoli affogati, il gusto della Sicilia in una sola casseruola

Pochi ingredienti e una preparazione lenta trasformano i broccoli in un contorno morbido e saporito. In Sicilia questa specialità è chiamata anche rocculu affucatu e appartiene alla tradizione dei piatti poveri, quelli capaci di valorizzare ciò che si trova nella dispensa durante i mesi freddi.

La ricetta è conosciuta anche come broccoli in umido o stufati, proprio perché gli ortaggi cuociono a lungo insieme a diversi liquidi. Esistono numerose varianti locali: la base comprende broccoli, cipolla, vino rosso, olive nere, acciughe e tuma, un pecorino siciliano fresco. A seconda dei gusti si possono aggiungere anche salsiccia sbriciolata o filetti di alici.

La preparazione parte dagli ortaggi

Eliminate dai broccoli i gambi più fibrosi e le foglie, quindi lavate con cura le cimette. Quelle più grandi possono essere divise a metà, così da rendere uniforme la cottura. Affettate finemente la cipolla dopo averla privata degli strati esterni più duri e riducete le olive in piccoli pezzi.

Tagliate la tuma a fettine oppure grattugiatela. In una casseruola abbastanza ampia versate un filo d’olio e fate insaporire uno spicchio d’aglio già sbucciato. Quando sarà dorato, toglietelo e utilizzate l’olio aromatizzato per dare avvio alla cottura.

Strati, vino e cottura lenta

Distribuite nella pentola una parte della cipolla e metà delle acciughe ben sgocciolate. Dopo che si saranno sciolte, aggiungete metà dei broccoli, un altro strato di cipolla, metà delle olive e metà del formaggio. Completate con gli ingredienti rimasti, sistemando sopra il secondo strato di broccoli e i condimenti avanzati.

Premete delicatamente il contenuto, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 20-30 minuti, contando il tempo da quando l’olio riprenderà a sfrigolare. Di tanto in tanto inclinate con cautela la casseruola, così da evitare che gli ortaggi si attacchino alla base.

Trascorso questo primo periodo, versate il vino rosso e richiudete la pentola. Proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, sempre a fuoco contenuto. Spegnete quindi il fornello e lasciate riposare i broccoli prima di portarli in tavola: il tempo di attesa aiuterà a rendere più armonici i sapori.

Come conservarli dopo il servizio

I broccoli affogati alla palermitana si conservano in frigorifero per uno o due giorni al massimo. Una volta raffreddati, sistemateli in un contenitore con coperchio oppure copriteli con pellicola trasparente.

È preferibile non congelare questa preparazione, perché la consistenza dei broccoli e del formaggio potrebbe risentire del passaggio nel congelatore.