Biscotti con pistacchi, cottura breve a 180 gradi

Biscotti friabili con pistacchi e cioccolato bianco si preparano in circa 15 minuti e cuociono rapidamente a 180 °C.

Conservazione e recupero

Una volta freddi, i biscotti vanno riposti in una scatola di latta oppure in un contenitore di vetro ben chiuso. In dispensa, lontano da umidità e fonti di calore, conservano fragranza e consistenza per circa 4-5 giorni.

L’impasto può essere preparato in anticipo: basta formare le palline e congelarle ancora crude. Al momento della cottura si possono trasferire direttamente dal congelatore al forno, aumentando il tempo previsto di circa 2 minuti. Se invece i dolci diventano duri, è possibile sbriciolarli e frullarli con burro fuso, ottenendo una base per una torta fredda o per dessert al cucchiaio.

Varianti e accorgimenti

Per una versione senza glutine, la farina 00 può essere sostituita con una miscela specifica per dolci. Chi deve evitare il lattosio può usare burro delattosato o margarina vegetale, scegliendo cioccolato bianco certificato senza lattosio.

Prima della cottura si può aggiungere sulla superficie qualche fiocco di sale di Maldon, oppure sale grosso leggermente pestato. Per i bambini, le palline possono essere appiattite e completate con bottoncini di cioccolato colorato, insieme al cioccolato bianco. Una variante dal ripieno morbido prevede invece una fossetta al centro dell’impasto, da riempire con mezzo cucchiaino di crema al pistacchio congelata e poi richiudere con cura.

Ingredienti e preparazione

Servono 200 g di farina 00, 100 g di pistacchi sgusciati non salati, 120 g di burro morbido, 50 g di zucchero semolato, 100 g di zucchero di canna, 1 uovo grande, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, bicarbonato quanto basta, 1 pizzico di sale e 100 g di cioccolato bianco. Occorrono inoltre una ciotola capiente, fruste elettriche, tritatutto, spatola, coltello, tagliere, teglia e carta da forno.

Se i pistacchi sono interi, tritateli con un cucchiaio della farina indicata fino a ottenere una granella fine, senza prolungare troppo l’operazione per evitare che fuoriesca l’olio. Spezzettate il cioccolato bianco. In una ciotola montate il burro con i due zuccheri fino a ottenere una crema soffice, quindi unite uovo e vaniglia.

Aggiungete farina, pistacchi, bicarbonato e sale. Amalgamate con la spatola solo finché il composto risulta uniforme, poi incorporate il cioccolato. Prelevate porzioni da circa 30 g, formate delle palline e sistematele su una teglia rivestita, ben distanziate perché durante la cottura si allargheranno.

Cuocete in forno statico già caldo a 180 °C per 11-12 minuti. I bordi dovranno dorarsi mentre il centro resterà morbido: la consistenza si stabilizzerà durante il raffreddamento. Lasciate riposare i biscotti sulla teglia per 5-10 minuti, quindi trasferiteli su una gratella.