Antipasto tonnato, cipolle agrodolci pronte in pochi passaggi
La salsa con tonno, capperi, acciughe e maionese accompagna cipolle rosse, bianche o dorate cotte in agrodolce.
Le cipolle tonnate sono un antipasto semplice da preparare e adatto anche a un aperitivo o a un buffet. Le fette cotte in agrodolce vengono condite con una crema ispirata alla salsa del vitello tonnato.
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La cottura delle cipolle
Per la preparazione servono 250 g di cipolle, scegliendo tra la varietà rossa, bianca o dorata. Dopo averle private della buccia, vanno sciacquate e ridotte a fettine sottili, anche con l’aiuto di una mandolina.
Le cipolle si trasferiscono quindi in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 50 ml di aceto di vino bianco oppure di mele, un cucchiaio di zucchero, 100 ml di acqua e un pizzico di sale. La cottura procede a fiamma media finché risultano morbide; se resta del liquido, si alza il fuoco per farlo evaporare. Prima di condirle, devono raffreddarsi.
La crema al tonno
Nel frattempo si prepara la salsa frullando 80 g di tonno sgocciolato con un cucchiaio di capperi, due filetti di acciuga e, se gradito, un ciuffo di prezzemolo fresco. Il composto deve diventare uniforme, senza aggiungere altro sale: capperi e acciughe sono già saporiti.
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Alla base si incorporano due cucchiai di maionese, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. La quantità può essere modificata per una consistenza più compatta oppure più morbida; in alternativa, la versione tradizionale della salsa prevede uova sode al posto della maionese.
Servizio e conservazione
La salsa va distribuita sulle cipolle ormai fredde, amalgamando con delicatezza. È preferibile lasciarle riposare per qualche ora prima di servirle, così i sapori si fondono meglio.
Le cipolle tonnate possono accompagnare crostini di pane, pizza croccante, formaggi e salumi, oppure piatti a base di carne e pesce. In presenza di ospiti vegani si può sostituire la crema con una salsa tonnata vegana. La preparazione si conserva in frigorifero per 1-2 giorni.
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